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- ¿Cuáles son las funciones y efectos del glutamato monosódico? El glutamato monosódico es un condimento cuyo ingrediente principal es el glutamato de sodio. La función principal del glutamato monosódico es añadir sabor a los alimentos. Se utiliza más comúnmente en la comida china y también se puede utilizar en sopas y salsas. El nombre en inglés del (2S)-2-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato de sodio de la IUPAC es CAS no 142-47-2 pub chem 85314 Smiles C(CC(= O)O)C(C(= O) O-)n. Fórmula química: C5H8O4NNa H2O. Masa molar: 187,13 mol-1. Aspecto: Polvo cristalino blanco. Punto de fusión: 225°C. Es un cristal incoloro e inodoro que se descompone y se funde a 232°. DO. El glutamato monodio tiene buena solubilidad en agua; se pueden disolver 74 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua. El glutamato monosódico fue descubierto por la empresa japonesa Ajisen (Ajisen) en 1909 y solicitó una patente. El glutamato monosódico puro aparece como un polvo cristalino blanco. Cuando el glutamato monosódico se disuelve en agua (o saliva), se ioniza rápidamente en iones de sodio e iones de glutamato libres (los iones de ácido glutámico son los aniones del ácido glutámico, que es un aminoácido natural). Cabe señalar que si el glutamato monosódico se usa a altas temperaturas superiores a 100°C, los científicos han demostrado que cuando el glutamato monosódico se calienta a 100°C durante media hora, solo el 0,3% del glutamato monosódico formará piroglutamato de sodio, lo que tiene poco efecto sobre el cuerpo humano. En un ambiente alcalino, el glutamato monosódico reaccionará químicamente para formar una sustancia llamada glutamato disódico. Por tanto, debe utilizarse y almacenarse correctamente. [Editar este párrafo] Umami MSG puede estimular receptores gustativos específicos en las papilas gustativas de la lengua, como los receptores de aminoácidos T1R1/T1R3 o los receptores de glutamato, como los receptores metabotrópicos de glutamato (mGluR4 y mGluR1), lo que permite que las personas disfruten. Este sabor es el familiar umami entre los cinco sabores. [Solicitud de fuente] [Editar este párrafo] El descubrimiento del glutamato monosódico Aunque el glutamato monosódico está ampliamente presente en los alimentos diarios, el papel del ácido glutámico y otros aminoácidos para mejorar el sabor umami de los alimentos no se entendió científicamente hasta principios del siglo XX. En 1907, el investigador Naeki Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio en Japón descubrió un cristal marrón que quedaba después de la evaporación de la sopa de algas, llamado ácido glutámico. Estos cristales tienen un sabor indescriptible pero bueno. Este sabor se puede encontrar en muchos alimentos Ikeda, especialmente en las algas marinas. El profesor Ikeda llama a este sabor "umami". Luego patentó un método para producir grandes cantidades de cristales de glutamato. MSG, el nombre científico es glutamato monosódico. Su desarrollo tiene tres etapas: La primera etapa: en 1866, el Dr. alemán H. Ritthasen aisló aminoácidos del gluten. Lo llaman glutamato, denominado ácido glutámico o ácido glutámico, según el ingrediente (porque el gluten se extrae del trigo). A partir del experimento con plántulas de crisantemo realizado por Ikeda de la Universidad de Tokio en 1908, se aislaron cristales de ácido L-glutámico de algas marinas. Este cristal es la misma sustancia que el ácido L-glutámico, que se hidroliza a partir de proteínas, y ambos son deliciosos. La segunda etapa: utilizando gluten o harina de soja como materia prima, el glutamato monosódico se produce mediante hidrólisis ácida. Este método se utilizaba antes de 1965. Las ventajas de este método son el alto consumo, el alto costo, la alta intensidad de mano de obra, los altos requisitos de equipo y el equipo resistente a los ácidos. La tercera etapa: con el avance de la ciencia y el desarrollo de la biotecnología, la producción de glutamato monosódico ha experimentado cambios revolucionarios. Desde 1965, todas las fábricas nacionales de glutamato monosódico han utilizado cereales (almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de trigo, almidón de batata) como materia prima y han obtenido glutamato de sodio que cumple con los estándares nacionales mediante fermentación, extracción y refinación microbiana, agregando una nueva dimensión a el mercado. Un condimento seguro y nutritivo que hace que los platos sean más deliciosos después de su uso. [Editar este párrafo] Efectos sobre la salud El glutamato monosódico es un tipo de condimento y su ingrediente principal es el glutamato de sodio. Cabe señalar que si se utiliza glutamato monosódico a altas temperaturas superiores a 100 °C, el agente aromatizante glutamato de sodio se convertirá en piroglutamato de sodio, que es cancerígeno para el cuerpo humano. Debido a que la temperatura del aceite durante la cocción es generalmente de 150 ℃ -200 ℃, lo que convertirá el glutamato monosódico en glutamato monosódico quemado tóxico, es apropiado cocinar al vapor guarniciones "semiacabadas" con glutamato monosódico. En un ambiente alcalino, el glutamato monosódico reaccionará químicamente para formar una sustancia llamada glutamato disódico. Por tanto, debe utilizarse y almacenarse correctamente. Su ingesta excesiva puede provocar cáncer gástrico y otras enfermedades internas. [Editar este párrafo] Análisis nutricional 1.
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- Recuerdos de la infanciaYa sea en el estudio, el trabajo o la vida, muchas personas tienen la experiencia de escribir composiciones, y no son ajenas a las composiciones que son la transición del lenguaje interno al lenguaje externo. es decir, la conversión de un lenguaje breve y comprimido que uno puede entender a una forma de lenguaje externo que tiene una estructura gramatical estandarizada y puede ser entendida por otros. Entonces, ¿alguna vez has entendido la composición? A continuación se muestra una composición de recuerdos de la infancia que compilé para usted, bienvenido a compartir. Recuerdos de la infancia Composición 1 Seis años de vida en la escuela primaria transcurrieron silenciosamente como agua corriente, pero dejaron una huella eterna en mi corazón. En estos seis años he experimentado muchos altibajos. ¿Es ácido, dulce, amargo, picante, colorido, lleno de cinco sabores o...? Es difícil describirme. Considerándolo todo, fue una experiencia inolvidable. Recuerdo un verano, el sol brillaba alto, no había nubes en el cielo y soplaba la brisa. Hacía un raro buen tiempo. Mi tía, mi hermano y yo tomamos cañas de pescar y corrimos calle abajo a la velocidad del rayo. Cuando llegué al puente Xingyuan, vi a varios tíos pescando desde la distancia. Salté del auto a toda prisa, até el anzuelo, inserté la boya, cargué el cebo, lo arrojé al agua y esperé el ataque del ejército de peces. Después de más de una hora de espera, no esperé un pescado, sino un camarón. Esto me dejó estupefacto. Dejé la primera línea de lucha por frustración y entré en la segunda línea, más intensa. Pero el hermano menor se escapó a jugar. No estoy desanimado. Sacudí suavemente la caña de pescar para atraer a los peces al cebo. 20 segundos después, la boya comenzó a informarme. Contuve la respiración, abrí mucho los ojos y me quedé en la boya con mis ojos brillantes, esperando el día en que explotara violentamente. El pez mordió el anzuelo muy lentamente. Aunque un poco contenido, cuanto más comía, más enérgico se volvía. Finalmente, la plataforma flotante estaba tan enojada que casi saltó del agua. Pensé que era una oportunidad única, así que levanté la caña de pescar. Un pez en el costado apareció frente a mí y una sonrisa apareció en mi rostro. Retire el pez y póngalo en la red. Saqué el pez y lo puse en la red de pesca... He recordado este incidente muchas veces en mi infancia, y cada vez que pienso en ello, me siento muy feliz. Recuerdos de la Infancia Composición 2 Infancia dorada, sueños inocentes. La la la la la la la, la la la la, evoca maravillosos recuerdos de mi infancia. Las gotas de lluvia golpearon el sombrero de bambú y los pies descalzos tamborilearon. El alegre canto de las flores de la lluvia me atrajo profundamente. Con una pistola de agua en una mano y un escudo en la otra, todos empezaron a salpicar agua. ¡Guau! Una ola de agua me salpicó la cara. Jajaja, así sin más me convertí en una rata ahogada. ¡Tararear! No estoy convencido. Me arremangué, levanté una palma de agua y se la tiré a Xiaodong Jajaja, tú también te has convertido en una rata ahogada. Nuestra guerra continuó. Pisé el agua que salpicaba bajo mis pies y comencé a atacar a Xiaodong con una pistola de agua, pero él no tuvo miedo y también me atacó. Después de cientos de rondas, todavía no había un ganador. Empezamos a correr en el agua, como si nuestros cuerpos hubieran perdido completamente la dirección, a veces hacia el este, a veces hacia el oeste, como una pequeña locha que no podíamos atrapar. Cuando no estaba prestando atención, llené mis palmas con agua y lo golpeé directamente. Él se negó a soltarme, como un cachorro que no se podía quitar de encima, y continuó persiguiéndome y golpeándolo. ¡La infancia es tan hermosa! Tan curiosa, tan imaginativa, esperando con ansias la infancia de crecer. Esta "infancia" ha dejado una huella profunda en los recuerdos de mi infancia. Ahora que lo pienso, ¡qué inocente y pura es! Recuerdos de la infancia Ensayo 3 ¿Qué es la infancia? ¿Son esas hermosas caras sonrientes? ¿O es esa cosa estúpida y ridícula? ¿Aún recuerdas el cerro detrás de nuestra casa? Era el lugar donde se grababan nuestras risas y carcajadas. ¿Recuerdas esa hermosa cometa? ¡Conlleva tanta alegría y sueños para nosotros! Cada vez que vuela una cometa, la perseguimos montaña arriba y corremos para ver quién vuela más alto. Cuando la cuerda de la cometa se rompe, partimos de nuevo. Cuando sudamos profusamente, nos sentamos tranquilamente en la cima de la montaña y observamos. nubes pasando por encima. ¿Aún recuerdas el mar de flores en la montaña? ¡Esas coloridas y fragantes flores silvestres pueden evocarnos tantos recuerdos! Aunque amamos las flores, siempre las recogemos con los dedos de manera desobediente. Las pequeñas flores están conectadas en guirnaldas de colores brillantes, algunas se usan en la cabeza, otras se cuelgan alrededor del cuello y otras se usan como anillos. ¡Quedamos en nuestros dedos en el camino de montaña lleno de baches! ¿Recuerdas la hierba sobre la que rodamos? Rodamos sobre él, atrapamos grillos y recordamos cómo "abusamos" de estos grillos. Casi todos los grillos que capturamos estaban mutilados, ya sea con brazos o piernas rotas. Me gusta tumbarme en el césped y dejarme llevar por el viento. Me gusta tumbarme en el césped y escuchar a mis amigos contar historias. Me gusta tumbarme en el césped y observar las impredecibles nubes blancas.
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