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- Cómo hacer un plato de frutasEl plato de frutas, como el tallado de alimentos, es una técnica que requiere estudio formal y capacitación para dominarla. En primer lugar, la selección de materiales debe considerar el color, la forma, el sabor, el valor nutricional, la apariencia y otros aspectos de la fruta, y seleccionar frutas con un alto grado de perfección. Se debe coordinar la combinación de varias frutas. Lo más importante es que la fruta en sí esté madura, fresca e higiénica. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no madurar demasiado las frutas utilizadas en el plato, de lo contrario se verá afectado el procesamiento y la colocación. En segundo lugar, la idea de hacer un plato de frutas es combinar frutas individuales simples en un todo a través del arte de la forma, el color, etc., para ganar con la belleza del color, estimulando así los sentidos de los invitados y aumentando su apetito. Aunque el plato de frutas no es tan complicado como el plato frío y el tallado de comida, no se puede manejar a la ligera. El tema del banquete debe considerarse completamente antes de prepararlo y se le debe dar un nombre más detallado. 3. Combinación de colores La mayoría de la gente considera las frutas como alimento para la cena, es decir, piensa en comer frutas después de una comida completa. En esta época, la mayoría de la gente tiene poco apetito, lo que nos plantea una pregunta a la hora de diseñar platos de fruta: ¿Cómo pueden el color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios volver a despertar el apetito de la gente? No podemos cambiar el color, el aroma y el sabor de las frutas. Si se cambian, perderán su significado. Pero podemos imaginarnos la combinación del arte frutal de varios colores en un todo, despertando una vez más el deseo de la gente por una comida deliciosa a través de colores brillantes. Generalmente existen tres tipos de combinación de colores de frutas: combinación de "colores contrastantes", combinación de "colores similares" y combinación "multicolor". El rojo con verde y el negro con blanco son combinaciones de colores contrastantes estándar; el rojo, el amarillo y el naranja pueden considerarse combinaciones de colores similares; el rojo, el verde, el morado, el negro y el blanco pueden considerarse ricas combinaciones de colores. 4. Selección de utensilios y artes plásticas: Determine además la forma de todo el plato de acuerdo con el color y la forma de las frutas seleccionadas. La forma de todo el plato de fruta debe estar asistida por utensilios, y se deben seleccionar utensilios de diferentes formas y especificaciones para diferentes formas artísticas. Por ejemplo, las frutas largas no se pueden servir en un plato redondo. Además, la decoración de encaje de frutas en el borde del plato también debe ser coherente con la belleza general y puede resaltar la forma principal. En cuanto a la elección de la textura del utensilio, se debe determinar en función de la calidad de la barra, por un lado, y del precio del plato de fruta, por otro. Las bandejas de frutas de uso común en los bares son productos de vidrio, algunos productos de cristal de alta gama, productos de oro y plata, etc. 5. Técnica del cuchillo: Luego de seleccionar el plato de fruta, la forma y los utensilios, puedes comenzar a elaborarlo. Al operarlo, debes prestar atención al principio de que la técnica del cuchillo debe ser simple y fácil de hacer. (1) Cuchillos de uso común para platos: usar un cuchillo como plato de frutas es mucho más sencillo que tallarlo. Generalmente se puede utilizar un cuchillo de cocina francés de estilo occidental (Francia) y un cuchillo de bolos (Boning). A continuación se presentan las técnicas con cuchillo comúnmente utilizadas para el plato de frutas: 1. Pelar: use un cuchillo para pelar la piel exterior de las materias primas, que generalmente se refiere a la parte no comestible. Después de lavar y pelar la mayoría de las frutas, si la cáscara es comestible, no la pele. Algunas frutas se vuelven marrones o rojas rápidamente cuando se exponen al aire después de pelarlas, por lo que deben remojarse rápidamente en agua con limón después de pelarlas para proteger el color. 2. Cuchilla horizontal: Cortar en dirección perpendicular a la veta natural de la materia prima. 3. Cuchillo longitudinal: corte en la misma dirección que la dirección de crecimiento natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas. 4. Cuchillo oblicuo: Cuchillo que forma un cierto ángulo según la dirección de crecimiento de la textura natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas. 5. Pelado: Utilice un cuchillo para pelar las partes no comestibles, como mandarinas, naranjas, etc. 6. Cuchillo dentado: use un cuchillo recto para cada corte en la materia prima y luego use un cuchillo oblicuo para cada corte. Las direcciones de los dos pares de filos de los cuchillos están en ángulo y los filos de los cuchillos se cruzan en pares. que las partes que se cruzan en los filos de los cuchillos se separen y queden dentadas. 7. Pala: Saque la sandía y forme una bola. Se utiliza principalmente para melones. 8. Excavar: Utilice un cuchillo para extraer las partes no comestibles de la fruta, como el corazón. Se debe prestar atención a los siguientes principios al procesar frutas: 1. No importa qué método se utilice, el grosor y el tamaño de la fruta deben ser adecuados para el consumo directo. 2. Las materias primas de las frutas transformadas deberán ser claramente identificables. ___ (2) Ejemplos de técnicas de cuchillo comúnmente utilizadas para varios tipos de frutas 1. Cítricos: este tipo de cítricos tiene una apariencia más grande, tiene una piel gruesa que es fácil de pelar y la fruta tiene un sabor normal, por lo que la piel se puede utilizar para dar forma, es decir, se corta la piel y la pulpa Separarla correctamente, y luego procesar la piel en un recipiente con forma de canasta o copa, y poner algunas frutas redondas de colores vivos como cerezas, lichis, gajos de naranja, uvas, etc. . En el interior. La pulpa extraída se puede utilizar como decoración de bordes redondos. Los limones y las naranjas dulces son básicamente iguales y generalmente se usan con cáscara. Debido a que la pulpa y la cáscara son difíciles de pelar, la mayoría de ellas se procesan en círculos o semicírculos delgados y se convierten en encaje mediante métodos de apilamiento, disposición y ensartado. 2. Melones: La sandía y el melón tienen pulpa plena y cierto grado de dureza, y pueden procesarse en formas geométricas como esferas, triángulos y rectángulos.
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La combinación de minerales y oligoelementos que contiene supera con creces la del agua mineral de mejor calidad. ltP gtEl vino tinto contiene una gran cantidad de ácidos polibásicos, por lo que tiene un excelente efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares, ayudando a prevenir la arteriosclerosis, la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades. También tiene funciones importantes como reducir el riesgo de osteoporosis y "embellecer". Función. En la mente de la gente corriente, disfrutar de la vida siempre parece ir en contra de la salud. El vino nos demuestra que se puede disfrutar tanto de placer como de salud, siempre y cuando no se exceda. En 1992, cuando se produjeron epidemias en Estados Unidos y Canadá, el patólogo C. Ellison señaló: En Francia, la gente suele comer alimentos ricos en grasas. El nivel medio de colesterol de los franceses no es inferior al de otros países, pero provoca la muerte. La tasa de enfermedades cardíacas en Francia es la más baja entre los países industrializados, su tasa de incidencia es sólo el 60% de la de los Estados Unidos. El secreto para vivir más que los Estados Unidos es beber con regularidad. 1. La función de cuidado de la salud del vino 1, mejora el apetito. El color brillante y el cuerpo claro y transparente del vino son agradables a la vista cuando se vierte en una copa, el aroma afrutado y el aroma del vino son picantes; Los taninos del vino son ligeramente astringentes, lo que favorece el apetito. Todo esto hace que el cuerpo humano se encuentre en un estado cómodo y feliz, lo que es beneficioso para la salud física y mental. 2. El vino tónico contiene azúcar, aminoácidos, vitaminas y minerales. Estos son nutrientes esenciales para el cuerpo humano. No requiere predigestión y puede ser absorbido directamente por el organismo. Especialmente para las personas con mala salud, beber regularmente una cantidad adecuada de vino es útil para restaurar la salud. Los fenoles y oligoelementos del vino actúan como oxidantes y pueden impedir el metabolismo del organismo. Las especies reactivas de oxígeno (Ros) son perjudiciales para el cuerpo humano (como el ADN y el ARN de las células) y son uno de los factores que conducen a algunas enfermedades degenerativas, como cataratas, enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis, envejecimiento, etc. Por tanto, beber vino con moderación suele tener el efecto de prevenir el envejecimiento y prolongar la vida. 3. El mejor alimento para acompañar la digestión de proteínas. El vino puede estimular el ácido gástrico para que secrete jugo gástrico. Cada 60-100 g de vino puede aumentar la secreción de jugo gástrico en 120 ml. Los taninos del vino pueden aumentar la contracción de las fibras musculares lisas del sistema muscular intestinal y regular la función del colon. Tiene cierto efecto sobre la colitis. El vino blanco dulce contiene sorbitol, que favorece la digestión y previene el estreñimiento. 4. El efecto de adelgazamiento: El vino tiene el efecto de adelgazar. Cada litro de vino seco contiene 525 calorías, que sólo equivalen a 1/15 de las calorías diarias promedio del cuerpo humano. Después de beber alcohol, el cuerpo humano puede absorberlo y digerirlo directamente y se consumirá por completo en 4 horas sin aumentar de peso. Por lo tanto, las personas que beben vino seco con frecuencia no solo pueden reponer el agua y diversos nutrientes que necesita el cuerpo humano, sino que también ayudan a perder peso. 5. Efecto diurético En algunos licores, el contenido de tartrato de potasio, sulfato de potasio y óxido de potasio es alto, lo que tiene un efecto diurético, puede prevenir el edema y mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo. 6. Esterilización Desde hace mucho tiempo se conoce el efecto bactericida del vino. Por ejemplo, los resfriados son una enfermedad común y las sustancias antibacterianas del vino pueden inhibir los virus de la influenza. El método tradicional consiste en beber una copa de vino caliente o una copa de vino tinto después de calentar, añadir un huevo y remover, es decir, dejar de calentar y beber después de enfriar un poco. Las investigaciones demuestran que el efecto bactericida del vino se debe a las sustancias antibacterianas y bactericidas que contiene. 2. El efecto terapéutico auxiliar del vino en determinadas enfermedades 1. El vino y la prevención y tratamiento de las enfermedades cardiovasculares ¿Las proantocianidinas del vino pueden estabilizar las fibras de colágeno que forman diversas membranas e inhibir la descarboxilación de la histidina? ,¿evitar? Produce exceso de amoníaco, reduce la permeabilidad de las paredes de los vasos sanguíneos y previene la arteriosclerosis. Además, existe riesgo de muerte por infartos de proantocianidina. Según la Asociación Estadounidense para la Investigación Médica, los franceses e italianos, que beben vino con bajo contenido de alcohol, tienen las tasas de mortalidad más bajas por enfermedades cardíacas, mientras que los estadounidenses y finlandeses, que beben cada vez menos alcohol, tienen las tasas de mortalidad más altas por enfermedades cardíacas. .
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