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Durante el período anterior a Qin, la agricultura y la ganadería se desarrollaron enormemente en la mayoría de las zonas de mi país, proporcionando abundantes recursos animales y vegetales para beber. A medida que las herramientas de caza y pesca mejoraron gradualmente, comer animales y peces se volvió más común. Las materias primas alimentarias comúnmente utilizadas en aquella época eran "cinco cereales" (mijo, mijo, trigo, arroz, cáñamo), "cinco hortalizas" (girasol, epimedium, cebollas, puerros) y "cinco ganado" (vacas, ovejas, cerdos, perros, pollo), "cinco platos", en los que también presté mucha atención a la selección de ingredientes. 6?1 Tianguan "Los orcos sostienen animales salvajes (G-net) e identifican sus nombres" significa ser bueno identificando e identificando materiales. Se desarrollaron criterios más específicos para seleccionar materias primas de alta calidad, especialmente para artículos rituales. ¿Libro de ritos? 6?1 Quli: "Cuando se adora a los antepasados, la vaca dice "Yiyuan Daxia", la vaca dice "fuerte", el delfín dice "gordo", la oveja dice "esponjoso", el pollo dice "Hanyin" y el perro dice "sacrificio de sopa", el faisán decía "Xinzhi", el conejo decía "Yinshi", estas valiosas experiencias en la selección de materias primas todavía son aplicables hoy en día. Ya en la dinastía Shang, se utilizaban herramientas de metal para cocinar. Entre las reliquias culturales desenterradas se encuentran delgadas. Cuchillos de cobre con filo y ollas de cobre con orejas. Con el uso de cuchillos de metal, la tecnología de los cuchillos comenzó a aparecer en el campo de la cocina, según el "Libro de los Ritos", cuando se sacrificaban animales en esa época, primero se dividían en siete. Piezas, y luego divididas en 12 niveles después de la cocción. Se puede ver que en las dinastías Shang y Zhou, la clasificación y selección de la carne animal era muy precisa. Apropiado para la carne de vacuno Además de la tecnología de corte con cuchillo, la gente comenzó a dominar la tecnología de temperatura en la dinastía Shang. Con la aparición de estufas relativamente completas en la dinastía Shang, la gente comenzó a darse cuenta de la relación entre cocinar y cocinar, y consideró cocinar como algo. la eliminación del olor y el olor a pescado, la "disciplina" del olor, y señaló que dominar la cocina requiere una "enfermedad lenta" y "nueve forúnculos y nueve cambios". En el período anterior a Qin, la primera escultura alimentaria apareció en China. 6.1 Hay un dicho en Shezhong: "Primero talla un huevo y luego hiérvelo". Se puede ver que China ya había tallado huevos a más tardar en el período de primavera y otoño. Con el desarrollo de la tecnología culinaria, se ha puesto a disposición una gran cantidad de alimentos deliciosos. Como el famoso "Zhou Babao", que era un banquete especial para el emperador Zhou. Constaba de seis platos y dos comidas: bala de cañón, cañón, tesoro machacado, encurtido, hervido e hígado. Reflejaba la civilización alimentaria del río Amarillo. Cuenca y abrió la puerta para las generaciones futuras El primero de ocho banquetes del tesoro. En ese momento, la dieta de los nobles del estado de Chu también era muy distintiva. Según "¿Chu Ci?" 6. En ese momento, los nobles del estado de Chu eran muy exigentes con su comida, incluidos 7 tipos de alimentos básicos, 16 platos y 4 tipos de bebidas, todos los cuales eran ácidos, amargos, amargos y salados. incluía asar, asar y sofreír. Todo esto muestra que la tecnología culinaria de China en el período anterior a Qin se había desarrollado a un nivel muy alto. Durante las dinastías Qin, Han, Wei, Jin y del Sur y del Norte, esta fue la segunda etapa del desarrollo de la cocina china. En la historia de más de 800 años, debido al gran desarrollo de la agricultura, la artesanía y el comercio, las transacciones exteriores se han vuelto cada vez más frecuentes. En los países feudales con autoritarismo y poder centralizado, la cultura alimentaria ha surgido constantemente con nuevas características. Al final de este período, las guerras eran frecuentes, el régimen feudal estaba fragmentado y la clase dominante era extravagante y corrupta y buscaba todo tipo de emociones novedosas. En medio de tremendos cambios sociales, la cocina china ha absorbido la esencia de todos los grupos étnicos y siempre está lista para cambiar e irradiar nueva vitalidad. En primer lugar, sobre la base de los cinco cereales, cinco animales, cinco verduras y cinco frutas del período anterior a Qin, se produjo un gran avance en la selección de materiales. Jia Sixie grabó 31 platos de la cuenca del río Amarillo en "Qi Yao Min Shu". Zhang Qian introdujo nuevas variedades como berenjena, ajo, sandía, pepino, lentejas y judías espada, ampliando aún más las fuentes de alimentos. Durante las dinastías Han y Wei, el número de cerdos ocupaba el primer lugar en el mundo, reemplazando al ganado vacuno y ovino como principal materia prima para los platos de carne. Al mismo tiempo, los utensilios de cocina también han sufrido cambios significativos, las ollas y las ollas han pasado de ser pesadas a livianas, y se han utilizado ampliamente cuchillos de hierro afilados y livianos, lo que ha mejorado las habilidades con el cuchillo. La chimenea de la estufa también ha cambiado de la vertical anterior hacia arriba a un "fuego redondo profundo", y el uso gradual de carbón favorece el control de la temperatura. Cuando los gobernantes de la clase alta comían, usaban vasijas de celadón, cuencos y platos pintados y vasijas de vino de oro y jade. Desde las dinastías Qin y Han, la división del trabajo en la cocina se ha vuelto cada vez más completa y ha surgido una nueva situación de división del trabajo en la cocina, que favorece la mejora de la tecnología y la eficiencia de la cocina.
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