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Sin embargo, desde que esta "olla caliente de callos mao" se introdujo en Chengdu, para satisfacer los gustos de los consumidores locales, los colegas de Chengdu le hicieron algunas mejoras y finalmente formaron la olla caliente de sopa roja al estilo Chengdu. La sopa roja de Chengdu se elabora principalmente con aceite vegetal, complementado con una cantidad adecuada de mantequilla y diversas especias. Se puede decir que la olla caliente de Chengdu se basa en el aroma compuesto producido por la mezcla de mantequilla y especias para realzar el aroma. Además, la olla caliente de Chengdu también reduce adecuadamente el sabor picante y picante de la olla caliente de callos tradicional, haciéndola moderadamente picante pero no seca, fragante pero no grasosa, y la sopa es de color rojo brillante pero no espesa. El siguiente es el estofado de sopa roja en Chengdu. La clave para hacer sopa roja es freír la base de la olla caliente. Al freír una base de olla caliente, no solo se debe dominar la dosis y proporción de diversas materias primas, sino también el método de fritura correcto. Aunque existen algunas diferencias en los ingredientes y métodos utilizados para sofreír la base de estofado en varios restaurantes de estofado, los ingredientes y métodos básicos siguen siendo los mismos. 1. Salteado de base de olla caliente (a base de 5 porciones de base de olla caliente) Ingredientes: aceite vegetal 2500 g de mantequilla 1500 g de berros Pixian 1500 g de chile seco 250 g de jengibre 100 g de ajo 200 g de cebolla verde 300 g de azúcar de roca 150 g de jugo de arroz glutinoso 500 g de anís estrellado 100 g de canela, 50 g de hinojo, 50 g de pasto Cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos; poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 2 minutos, luego sacarlos y picarlos en trozos. Consigue chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. 2. Coloque el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y la pimienta Ciba, saltee lentamente. a fuego lento durante aproximadamente 1 ~ 1? 5 horas, hasta que los berros estén secos y fragantes, el pimiento esté ligeramente blanco y las cebollas verdes en la olla ya no sean necesarias. 3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego. 2. Ingredientes para la sopa de olla caliente: 1500 g de huesos de cerdo, 1500 g de huesos de carne de res, 500 g de huesos de garra de pollo, 500 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 150 g de vino para cocinar, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 75 g de base de olla caliente para saltear. 750g de chiles secos y 75g de aceite vegetal. Método de producción adecuado: 1. Lavar y romper las costillas de cerdo y las costillas de res; lavar los huesos de las patas de pollo y romper las cebollas; 2. Primero blanquee los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, deje hervir a fuego alto. Caliente y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Retire los residuos y obtenga una sopa fresca. 3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en 5 partes iguales, colóquelos en 5 ollas calientes respectivamente y luego agregue sopa fresca a las ollas respectivamente. Agregue unos 2500 gramos de sopa en cada olla caliente, luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, agregue chiles secos y granos de pimienta de Sichuan al wok, saltee con aceite vegetal y luego espolvoréelos en cinco ollas calientes. Espolvorea 150 gramos de chiles secos y 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente. En este momento la olla caliente está lista para servir. Después de unos minutos de cocción se pueden escaldar todos los ingredientes. 3. Algunas cuestiones relacionadas con la operación 1. Durante el proceso de fritura de los ingredientes de la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que las materias primas se fríen y permitir que el aroma y el pigmento del interior de las materias primas se filtren por completo. 2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover continuamente para calentar los ingredientes de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén. 3. La pasta de frijol Pixian agregada a la base de la olla caliente se usa principalmente para realzar el sabor, mientras que el arroz glutinoso con pimienta se usa principalmente para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el agua para que el sabor y el pigmento. Se puede disolver completamente en el medio. 4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y la fragancia de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar puré también puede contribuir a mezclar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.
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- ¿Se puede cultivar maíz COFCO 608 en Henan? Se puede plantar. El maíz frutal es un tipo de maíz dulce apto para consumir crudo. En comparación con el maíz dulce común, sus características principales son la piel fina, jugosa, crujiente y dulce, y se puede comer crudo o cocido. No existe una diferencia esencial entre el maíz frutal y el maíz dulce. Generalmente, el maíz dulce se puede comer crudo, pero el sabor puede ser bueno o malo. El buen sabor se considera maíz frutal. En comparación con las variedades anteriores, la nueva variedad de maíz frutal es especialmente adecuada para alimentos crudos. Tiene un sabor único, rico aroma a fruta, piel fina y sin residuos, sabor delicado, tierno, suave, jugoso, crujiente y dulce. El contenido de azúcar es un 10% mayor que el del maíz común, aproximadamente un 5% mayor que el de la sandía, y las perspectivas del mercado son muy prometedoras. Según el sentido común, comer algunos cereales, frutas y verduras crudos puede reducir en gran medida la pérdida de nutrientes de los alimentos, mejorar la capacidad del cuerpo para absorber proteínas, vitaminas C, E y enzimas, mejorar la inmunidad del cuerpo, mejorar la resistencia a las enfermedades y enriquecer la salud del público. mesa de comedor. Selección de la tierra: La tierra debe estar bien drenada, bien irrigada, uniforme y tener una fertilidad del suelo superior a la media. Establezca barreras: debido a que el maíz frutal es polinizado por hebras de maíz no dulce, se formarán granos no dulces. Por lo tanto, al plantar diferentes tipos de maíz en el mismo lugar, se debe aislarlos. El maíz común no se puede sembrar en un radio de 200 metros alrededor del campo de maíz frutal; el maíz dulce mejorado y el maíz súper dulce también deben estar separados por 200 metros. También se pueden tomar medidas de aislamiento temporal, es decir, se escalonan las fechas de siembra de diferentes tipos de maíz con madurez similar de 15 a 20 días para que no se cumplan sus periodos de floración. Los campos cosechados con plántulas de maíz dulce no necesitan ser puestos en cuarentena. Preparación del terreno: arar y rastrillar el terreno para aflojar el suelo durante el período de cultivo adecuado. Comience con un borde de 140 cm (aproximadamente 4 pies) de ancho en la base y 110 cm (aproximadamente 3,5 pies) de ancho en la superficie del borde y excave una zanja de drenaje de 30 cm de profundidad alrededor del sitio. Preparación de semillas: Secar las semillas durante dos días antes de sembrar para eliminar impurezas. No es necesario remojar las semillas de maíz dulce, pero se deben usar semillas secas para la siembra directa, que tiene una alta tasa de germinación. Las condiciones inadecuadas de remojo de las semillas o los métodos de germinación inadecuados provocarán una rápida disminución de la tasa de germinación. Control subterráneo de plagas y roedores: La semilla de maíz dulce es susceptible a plagas y roedores subterráneos. Mientras siembra, aplique una pequeña cantidad de insecticida de amplio espectro con gránulos de furazolidona al 3% en los agujeros junto a las semillas para evitar que las plagas subterráneas y los roedores se coman las semillas. O espolvorear 4 kg de granos de arroz al 3% en el borde. Fecha de siembra para sembrar y cultivar plántulas: generalmente, a fines de abril, la siembra se puede realizar con 10 a 15 días de anticipación cubriéndola con una película plástica utilizando la tecnología de trasplante de plántulas con película, la siembra se puede realizar con 20 días de anticipación; La última fecha de siembra debe ser antes del 10 de julio para asegurar una cosecha oportuna antes de la primera helada. A principios de la primavera, cuando hay instalaciones de aislamiento, la siembra se puede adelantar adecuadamente, pero se debe evitar sembrar desde finales de mayo hasta mediados de junio. El período de floración y polinización del maíz sembrado durante este período es en el período de sequía de verano en julio y agosto, lo que fácilmente puede causar plantas calvas, granos faltantes o tallos vacíos. Densidad de plantación: Plantar en dos hileras, cada zona mide 5 metros de largo, dispuestas al azar, repetidas tres veces. El espacio entre plantas es de 25 cm y la densidad de plantación es de aproximadamente 3500 a 4000 plantas por acre. Es recomendable utilizar siembra al voleo y bajo demanda, de 2 a 3 granos por hoyo, cubrir con 3 cm de tierra (preferiblemente cubierta con residuos de hongos) y mantener el 80% de la capacidad de retención de agua del campo después de la siembra. Nota: El maíz dulce debe cubrirse con tierra liviana después de la siembra, porque las semillas de maíz dulce son planas, tienen bajo contenido de almidón y tienen poca capacidad de cobertura. Rocíe herbicidas: rocíe herbicidas para matar las malezas al día siguiente de la siembra. Use 100 g de atrazina al 40 % y 150 ml de cable al 48 % por acre, 100 kg de agua y rocíe uniformemente en las superficies de los bordes y surcos. Al pulverizar, la humedad del suelo debe ser buena para garantizar la eficacia del medicamento. Método de siembra: Es aconsejable elegir suelo arenoso con alta fertilidad y suficiente fertilizante y agua para plantar maíz frutal. La tierra debe prepararse cuidadosamente antes de la siembra. La tasa de siembra de maíz dulce es de 1-1,5 kg/667m2. Los métodos de siembra incluyen la siembra mecánica, el trasplante de plántulas, el acolchado y la siembra por etapas. La densidad de plantación generalmente se controla en 3000-4000 plantas. Aplicación completa de fertilizante base y fertilizante para semillas en el manejo de campos de maíz frutal: la aplicación múltiple de fertilizante base y fertilizante para semillas es una medida clave para un alto rendimiento de maíz dulce. El fertilizante base se compone de 2 toneladas de estiércol de corral por mu, 50 kilogramos de superfosfato y una cantidad adecuada de agua. Antes de sembrar, abra dos zanjas poco profundas en el surco, aplique tiras de fertilizante orgánico descompuesto en la zanja y aplique 40 kilogramos de fertilizante compuesto por mu sobre el fertilizante orgánico como fertilizante base y fertilizante de semillas para la absorción de las raíces. Cubra con 6 cm de tierra. luego siembre las semillas según la distancia entre plantas y luego cubra con tierra 4-5 cm. Raleo temprano en la etapa de tres hojas, dejando dos árboles en cada hoyo. Las plántulas deben plantarse a tiempo en la etapa de cinco hojas, dejando una planta en cada hoyo, cultivando a poca profundidad para aflojar el suelo, luego cubriéndolo, aplicando 10 kg de urea por acre y cultivando el suelo ligeramente. El maíz dulce es tolerante a la sequía en la etapa de plántula, pero teme el encharcamiento. Morirá si se deja en remojo en agua durante la noche, así que escúrralo a tiempo. La etapa de cinco hojas es el período que determina el número total de hojas. El agua y el fertilizante adecuados pueden aumentar el número total de hojas. El sistema radicular del maíz frutal tiene una gran demanda de oxígeno y requiere tierra suelta y buena ventilación.
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