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• Ocho variedades de chiles en ChinaLos chiles, como alimento que tiene características tanto de verdura como de condimento, ocupan un lugar importante en nuestra vida diaria. Comemos chile o productos con chile casi todos los días, y muchas personas incluso llegan al punto en que "sin chile no hay comida". Algunas personas piensan que la pimienta es tan común que debemos saberlo todo sobre ella. Pero, de hecho, muchos de nosotros tenemos malentendidos sobre los pimientos en diversos grados. Por ejemplo, la historia del consumo de chiles tiene sólo 300 años. Por ejemplo, el picante no es un sabor, sino una sensación de dolor. Por ejemplo, los chinos no comen mucho comida picante... ¿por qué dices eso? El libro "La historia del consumo de picante en China: 400 años de chiles chinos" puede darle la respuesta. El autor del libro "La historia de la comida picante en China" es Cao Yu, becario postdoctoral en el Departamento de Antropología de la Universidad Sun Yat-sen y actualmente investigador asociado en el Centro de Estudios Étnicos y de Inmigración de Sun Yat-sen. Universidad. En los últimos años, los campos de investigación de Cao Yu han sido los estudios chinos en el extranjero y la antropología alimentaria, con especial atención a la relación entre la comunicación alimentaria y los gustos culinarios y la inmigración. Este libro cuenta la historia de cómo los chiles ingresaron a China, se integraron en la cultura alimentaria china y la cultura china les dio otros significados desde tres partes: el origen de la comida picante china, los chiles, los chiles y la clase en la cultura china. A través de una gran cantidad de literatura, este libro muestra a los lectores la evolución de los chiles como alimento en China y, al mismo tiempo, rompe algunos malentendidos comunes sobre los chiles. Echemos un vistazo a cinco mitos comunes sobre los chiles y lo que en realidad es cierto. 1. Los chiles se introdujeron en China hace sólo 400 años, y su historia de consumo se remonta a hace sólo 300 años. Como todos sabemos, en nuestro país existen muchos tipos de cocina, y existen ocho grandes cocinas en los géneros más representativos, sin olvidar otros snacks locales con características propias. Los abundantes productos, junto con diversas especias y hierbas medicinales chinas comestibles, permitieron a nuestros antepasados ​​cocinar innumerables platos "frescos, fragantes, entumecidos y picantes" con ricos sabores. Como dice el refrán: "Es difícil llegar a un consenso". China tiene un vasto territorio y una gran población. Ante un sabor tan fuerte, mucha gente ha llegado a un sorprendente consenso en comer “picante”. Según datos publicados en 2014, el número de personas que comen comida picante en China ha alcanzado los 500 millones y sigue creciendo. Mucha gente cree que con tanta gente comiendo comida picante, el chile debe tener una historia muy larga en nuestra cultura alimentaria. Pero, de hecho, hace apenas 400 años, nuestros antepasados ​​no sabían qué era la pimienta. Después de que Colón descubriera el Nuevo Mundo, los chiles se extendieron desde América hasta China y otros lugares. En el año 19 de Wanli ((1591)), el primer registro sobre Chi Li apareció en las "Ocho notas sobre el honor a Sheng" escritas por Gao Lian, a saber, "Notas de agradecimiento de Yan Xianqing · Flores de las cuatro estaciones". "Los pimientos están llenos de flores y los frutos son como plumas calvas. Tienen un sabor picante y rojo y dejan una profunda impresión. Se puede ver que los pimientos sólo se usaban como plantas ornamentales en esa época". No fue hasta el año 60 de Kangxi (1721), hace 300 años, que vimos registros del uso de pimientos como alimento. "Sizhou Chronicles" registra que "los pimientos marinos, comúnmente conocidos como fuego picante, usan plántulas de tierra en lugar de sal en comparación con el jengibre, las cebollas y los pimientos registrados en los períodos Zhou occidental y de primavera y otoño, los pimientos que solo ingresaron a China en". La dinastía Ming era como un "niño de primavera". Sin embargo, este joven vino desde atrás con su personalidad entusiasta y vivaz y se convirtió en un miembro extremadamente importante de la familia de los condimentos. Hoy en día, en los restaurantes grandes y pequeños, habrá una pequeña olla de aceite de chile o salsa de chile en la mesa, que muestra el encanto del chile. Parece que no importa si llegas temprano o tarde para quedar con “amigos”. Tener buena personalidad y poder “llevarnos bien” con todos es lo más importante. 2. Los chinos no comen mucho comida picante. ¿Te sorprende ver este título? ¿Qué? ¡Falso! ¿No dice la información publicada por el Ministerio de Agricultura que la producción de pimiento de China ocupa el primer lugar en el mundo? Espera, no te apresures todavía. La información difundida por el Ministerio de Agricultura es cierta. Sin embargo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, China ocupa el segundo lugar en el mundo en producción de pimiento, muy por detrás de India. ¿Por qué existe tal diferencia? Resulta que el Departamento de Agricultura incluye pimientos morrones que no contienen capsaicina. Los datos publicados por el Ministerio de Agricultura en 2015 muestran que el 90% de la producción de pimiento de mi país son variedades comestibles de origen vegetal que contienen poca o ninguna capsaicina. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha separado los chiles utilizados como verduras de los chiles secos utilizados como condimentos. En 2014, había alrededor de 500 millones de consumidores de picante en China, lo que representa alrededor del 40% de la población total. Entre las personas que comen comida picante, el consumo anual per cápita de chiles secos es de 580 gramos. Si se calcula sobre la población total de 65.438+37,5 millones, el consumo per cápita es de sólo 265.438+00 gramos. El consumo anual per cápita de chiles secos en la India llega a los 800 g, el de Tailandia a unos 700 g y el de México a unos 520 g, por lo que la concentración de su comida picante supera con creces la de China. Por tanto, de hecho, es relativamente común que la gente en nuestro país coma comida picante. El número de personas que comen comida picante está aumentando rápidamente, pero en general, la comida que comemos no es muy picante.
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