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Cuando las claras estén batidas hasta obtener espuma de ojo de pez con un batidor, agregue 1/3 del azúcar fina (20 g) y continúe batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y convertirse en una espuma rugosa, luego agregue 1/3 del azúcar. . Continúe batiendo hasta que las claras estén espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregue el 1/3 de azúcar restante. Si se añade demasiado azúcar de una vez, se dificultará la formación de espuma de las claras, por lo que a la hora de batir las claras se suele acostumbrar a añadir azúcar varias veces. Por supuesto, esto no significa que si agregas todo el azúcar de una vez no agregarás proteínas, pero tendrás que trabajar más duro. )\x0d\3. Continuar batiendo por un rato. Cuando se levanta el batidor y la proteína se puede sacar de las esquinas curvas y afiladas, significa que ha alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si está haciendo panecillos Qifeng, las claras de huevo se pueden enviar a este nivel. Pero si estás haciendo un pastel Qifeng normal, debes seguir batiendo. \x0d\ Levante el batidor de huevos y las claras de huevo pueden sacar un ángulo corto y vertical, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y puede dejar de revolver. \x0d\Después de hacer espuma seca, no continuar batiendo. Si lo bates demasiado, las proteínas empezarán a agruparse, provocando que los picos fallen. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas. \x0d\4. Añade 30 gramos de azúcar fina a 5 yemas de huevo y bate ligeramente con unas varillas. No deseche la yema de huevo (si la yema de huevo se bate hasta obtener un color más claro y un volumen mayor, significa que se ha desechado. La yema de huevo provocará grandes agujeros en el pastel Qifeng terminado, que no es lo suficientemente delicado). \x0d\5. Agregue 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche por turno y revuelva uniformemente. Agrega la harina tamizada y revuelve suavemente con una espátula de goma. No mezcle demasiado para evitar agregar gluten a la harina (si la harina tiene gluten, puede hacer que el pastel tenga un sabor demasiado duro y afecte la suavidad del pastel). \x0d\6. Añade 1/3 de las claras a la masa de yemas. Use una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar desespumar las claras). Después de mezclar uniformemente, vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente usando el mismo método hasta que las claras de huevo mezcladas y \x0d\ estén espesas y uniformemente de color amarillo claro. Si has logrado este paso y la masa del pastel puede alcanzar el estado que se muestra en la imagen, entonces felicidades, lo has logrado en un 90%. \x0d\\x0d\7. Vierta la masa de bizcocho preparada en el molde, alíselo, sostenga el molde con las manos y agítelo con fuerza dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas de aire del interior. Coloque en un horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 1 hora. Retire el pastel horneado del horno e inviértalo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe. Luego desmolda y corta en trozos para disfrutar (está delicioso para comer tal cual). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decorativas. \x0d\\x0d\pista:\x0d\1. ¿Es necesario refrigerar los huevos? Pregunte a los profesionales. La proteína debería evaporarse más fácilmente a unos 20 grados centígrados, por lo que muchas recetas mencionan que al evaporar la proteína es necesario sacar los huevos del refrigerador y recalentarlos con anticipación. Pero como las claras de huevo son mucho más fáciles de batir que los huevos enteros, seguirán siendo fáciles de batir incluso si están refrigerados. Y la baja temperatura ayuda a mantener la estabilidad de la espuma y evita que se desespume demasiado rápido. Por tanto, es posible realizar llamadas telefónicas sin precalentamiento. \x0d\2. Muchos estudiantes informaron que Qifeng tiene olor a pescado después de hornearlo. Incluso si usan huevos de alta calidad y vainilla en polvo, todavía tiene olor a pescado y no es tan delicioso como los que se compran afuera. Mi opinión es que es muy probable que Qifeng no esté completamente cocido. He usado muchos tipos de huevos, caros y baratos, con poca diferencia en el efecto. Y todos saben bien y no tienen sabor a huevo sin la adición de especias. Como puedes imaginar, los pasteles que se venden en las panaderías del exterior no utilizan huevos demasiado caros ni especias de alta calidad. \x0d\3. Hay dos formas de detectar si Qifeng está cocido. Una es hacer un crujido al presionar y la otra es insertar un palillo para ver si queda algún residuo en el palillo. Pero aquí quiero decir: ambos métodos no son seguros, especialmente el primero.
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