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• Cuáles son las características de la cultura alimentaria tradicional china, comparación entre China y Occidente1 Diferencias en los conceptos dietéticos Comer es la actividad humana más básica, pero cuando se trata de por qué y cómo comer. , se refleja en la conciencia o concepto. Existen diferencias obvias entre China y Occidente en términos de conceptos dietéticos. Los conceptos dietéticos occidentales son racionales y científicos. Destacan el valor nutricional de los alimentos y prestan atención a la cantidad de proteínas, grasas, calorías y vitaminas que contienen, pero no persiguen la perfección del color, aroma, sabor y forma de los alimentos. Incluso si el sabor es el mismo o incluso masticable, seguirán las instrucciones y lo comerán porque es nutritivo. Los occidentales comen para complementar la nutrición. Hacen poca o ninguna conexión entre la comida y el disfrute espiritual. La dieta refleja fuertes propósitos prácticos y utilitarios. La dieta es un medio de supervivencia y un medio para satisfacer el hambre, pero de una manera más científica, estandarizada y racional. Afectados por la forma de pensar racional, la dieta de los occidentales es más científica, especialmente el análisis nutricional científico moderno, lo que promueve aún más su tendencia inherente a analizar racionalmente su dieta, haciendo que su dieta preste más atención a la combinación de nutrientes. cuerpo humano Distribuir la dieta según la situación específica. Por ejemplo, sus escuelas primarias y secundarias están equipadas con nutricionistas para garantizar una nutrición adecuada y equilibrada a los adolescentes. Vale la pena aprender este concepto dietético científico y razonable de la comida china. Pero al mismo tiempo esto también hace que la comida occidental sea muy limitada en términos de materiales. Por ejemplo, los occidentales no comen despojos de animales ni nada que consideren que no tiene valor nutricional. Al mismo tiempo, la tecnología de cocción también es muy mecánica. El bistec es bistec, el pollo es pollo, las verduras nunca se mezclan ni se sazonan, nada cambia. Si se quiere hablar de calidad, sólo se puede distinguir por la combinación de vajilla, ambiente, vajilla y materias primas en forma y color. Esta naturaleza mecánica de la comida occidental es algo que debemos superar. En resumen, el consumo de alimentos occidental utiliza la racionalidad absoluta para regular el comportamiento de las personas y utiliza la "ciencia" y la "nutrición" para excluir los alimentos que pueden brindar placer a las personas, aunque satisfacen las necesidades fisiológicas, no pueden hacer que las personas obtengan placer espiritual de ellos. Se puede decir que es una mosca en el ungüento, mientras que la comida china es todo lo contrario. La dieta del pueblo chino presta atención a la sensibilidad y el arte, persiguiendo la experiencia gustativa de los alimentos, pero no presta atención al contenido nutricional de los alimentos. Evalúan la calidad de los alimentos desde aspectos como "el color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios". "Y perseguir una especie de calidad alimentaria. Concepción artística indescriptible. En pocas palabras, lo que comen los chinos es sabor. El "sabor" es el encanto de la comida china. El propósito de la comida china no es sólo satisfacer el hambre, sino más importante aún, satisfacer la búsqueda del gusto de las personas y brindar placer al cuerpo y la mente. La cocina china a menudo junta una variedad de ingredientes y los mezcla, de modo que cada ingrediente casi pierde su propio color, pero crea un sabor nuevo y completo. Por ejemplo, el famoso plato de Fujian "Buda salta sobre el muro" contiene pollo, pato, manitas de cerdo, vieiras, abulón, pepino de mar, panceta de cerdo, aleta de tiburón y otros ingredientes principales, así como varios aderezos. Ya no podrás saborear el sabor original de cada plato de este plato, pero podrás probar deliciosos platos uno tras otro. De esta manera, la individualidad del producto terminado queda enterrada, pero el conjunto es sobresaliente. Esto está en línea con la mediocridad china, que consiste en devaluar la individualidad, enfatizar la medianía y prestar atención a la armonía. La sensibilidad de la comida china la hace llena de imaginación y creatividad, y tiende a ser artística. Es un tipo de libertad que trasciende la necesidad. Su característica más importante es la arbitrariedad. Un mismo plato se puede procesar de forma diferente según la región, la temporada, el objeto y el nivel. En el uso de materias primas, la descomposición se puede transformar en magia, las patas de pollo se pueden convertir en "patas de pollo", las cabezas de pescado se pueden convertir en "guiso de cabezas de pescado a la cazuela", etc. En cuanto a las técnicas de elaboración, es aún más conveniente tener platos deliciosos al alcance de tu mano. Los hábitos alimentarios y la comprensión de la nutrición del pueblo chino son sólo vagamente empíricos. Por ejemplo, una mesa de comidas debe tener variedad de platos de carne, pero también debe ir acompañada de verduras. La razón es muy sencilla. Las carnes y los pescados pueden engrasarse fácilmente, por lo que deben haber platos ligeros y refrescantes para neutralizar. él. No hay análisis racional ni juicio lógico, sólo hay experiencia y hábito. Éste es el defecto de la dieta china. La dieta china pone demasiado énfasis en el sabor y el disfrute espiritual e ignora el análisis nutricional y la combinación razonable de nutrientes, lo cual es unilateral. La dieta occidental se centra en el análisis científico y la combinación nutricional. Aunque es mecánica, tiene fundamentalmente una importancia positiva para mantener el desarrollo saludable del cuerpo humano. Por lo tanto, la comida china debe aprender de los conceptos "científicos" de la comida occidental en su desarrollo, aprender de las fortalezas de cada uno y compensar sus debilidades, haciéndola más perfecta. A diferencia de la dieta china, que enfatiza el "sabor", la dieta occidental es un concepto racional. Independientemente del color, aroma, sabor o forma de los alimentos, se debe asegurar la nutrición, y cuántas calorías, vitaminas, proteínas, etc. se deben consumir en un día. Incluso si el sabor es el mismo, debes comerlo porque es nutritivo. Este concepto dietético es consistente con todo el sistema filosófico occidental.
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• ¿Cuál tiene más azúcar, la comida china o la comida occidental? Desde todos los aspectos de la ciencia de la nutrición alimentaria, la dieta china es relativamente saludable y razonable. Son ricos en fibra y bajos en grasas y azúcar. Las dietas occidentales tienden a ser ricas en grasas y calorías, pero eso no significa que no presten atención a una alimentación saludable. Todos los métodos de cocina occidentales son verdaderamente superiores a otros métodos a la hora de conservar los nutrientes naturales de los alimentos. Por ejemplo, a los occidentales les gusta comer lechuga en forma de verduras, frutas y ensaladas. El bistec es también una de las comidas favoritas de los occidentales. En nuestra opinión, la carne debe cocinarse antes de comerla, mientras que en opinión de los occidentales, el bistec no debe cocinarse completamente para mostrar su delicia y su rica nutrición. Se centran en conservar el sabor original y la nutrición natural de los alimentos tanto como sea posible, algo de lo que realmente vale la pena aprender. Los hábitos alimentarios tradicionales de los chinos son principalmente alimentos de origen vegetal. El alimento básico son los cereales integrales y el alimento complementario las verduras, con una pequeña cantidad de carne. La razón principal de esta costumbre es que la producción agrícola es la principal producción económica en la región de los Llanos Centrales. Pero en diferentes clases, la proporción de la distribución de alimentos es diferente. Por eso, en la antigüedad, a las personas en el poder se les llamaba "carnívoros". La comida caliente y la comida cocinada son las principales características de los hábitos alimentarios de los chinos. Esto está relacionado con el desarrollo de la civilización china temprana y la tecnología culinaria. Los antiguos chinos creían: "Las glándulas de la carne de las personas que viven en el agua están hechas de hierba, que es sándalo". La comida caliente y la comida cocida pueden "eliminar el olor a pescado, la sequedad y el sándalo" ("Lü Chunqiu"). La dieta china siempre ha sido famosa por su amplia gama de recetas y sus exquisitas habilidades culinarias. Hay un libro que dice: Durante las dinastías del Sur y del Norte, Xiao Yan, el chef del emperador Wu de Liang, podía hacer diez sabores con un melón y docenas de sabores con un solo plato. Sus magníficas habilidades culinarias son asombrosas. En cuanto al estilo de alimentación, los chinos también tienen sus propias características, que es el sistema de alimentación comunitario. Los orígenes de los sistemas de recolección de alimentos son muy tempranos. Se puede ver en la excavación de muchas reliquias culturales subterráneas que las antiguas salas de cocina y lugares de recolección de alimentos estaban unificados. La sala de cocina estaba en el centro de la casa, con humo saliendo del tragaluz de arriba y fuego de abajo. Mientras se cocina la comida al fuego, los comensales se reúnen a su alrededor. Esta antigua costumbre de recolectar alimentos continuó hasta las generaciones posteriores. La expansión a largo plazo del sistema alimentario colectivo es un reflejo del énfasis de China en los lazos sanguíneos y los conceptos familiares en su dieta. La comida especial que mejor refleja esto es la olla caliente que a menudo comemos juntos. A los occidentales les gusta lo pequeño pero refinado. Para los alimentos cocinados, la nutrición y la delicia son su punto de partida y destino. Hacen todo lo posible para desarrollar y estudiar las diferencias nutricionales de los alimentos en diferentes estados, cocinando alimentos deliciosos desde las perspectivas física y química del tiempo, el espacio, la temperatura, la humedad y otros detalles. Al comer, una persona come con cuchillo y tenedor. Hasta ahora, aunque no se han generado otras facciones, todavía pueden luchar contra los chefs chinos. La cocina occidental presta atención a la nutrición e ignora el sabor, al menos no con el objetivo principal de disfrutarlo. Tomaron bebidas frías, vino helado con cubitos de hielo. Una vez que los nervios gustativos de toda la superficie de la lengua se enfrían, pierden en gran medida su sensibilidad gustativa y gradualmente se vuelven incapaces de distinguir el sabor. Los filetes con sangre, el pescado blanco, las carnes blancas, las verduras crudas, los frijoles y las patatas hervidas reflejan el descuido del gusto por parte de los occidentales. Un conjunto de datos de la provincia de Taiwán puede reflejar la influencia mutua de la cocina china y occidental. Según las estadísticas de oferta y demanda de alimentos de la provincia de Taiwán publicadas por el Consejo Provincial de Agricultura de Taiwán, la población de la provincia de Taiwán come menos arroz y más verduras y carne. La ingesta calórica diaria promedio llega a 2.882 calorías, lo que supone tres veces más. Por encima del valor de demanda anunciado por el departamento de salud, el uno por ciento, la ingesta de grasas es elevada. El "Consejo de Agricultura" estimó las tendencias dietéticas de los taiwaneses basándose en la producción y el suministro de alimentos de la provincia de Taiwán el año pasado y encontró que el consumo de alimentos de la población de la provincia de Taiwán ha ido disminuyendo día a día en los últimos diez años, el consumo de alimentos por persona por persona. año ha disminuido en 8,4 kilogramos. Entre ellos, el arroz es el que está disminuyendo más rápidamente. El consumo anual de arroz per cápita es de sólo 49,1 kilogramos, 11,6 kilogramos menos que hace diez años. El consumo de pasta está aumentando rápidamente. El consumo anual de trigo per cápita ha alcanzado los 36,9 kilogramos, un aumento de 8 kilogramos con respecto a hace diez años, y la provincia de Taiwán depende enteramente del trigo importado. El consumo de hortalizas entre los residentes taiwaneses también está aumentando: el consumo anual per cápita de hortalizas alcanza los 112,3 kilogramos, un aumento de 14,2 kilogramos con respecto a hace diez años. El consumo de fruta también alcanzó los 143,3 kg. Es decir, cada persona comerá 255,5 kilogramos de frutas y verduras al año, lo que equivale a 21,3 kilogramos al mes. Ha aumentado la reducción de los fideos de arroz.
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