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• ¿Qué condimentos se necesitan para hacer salsa picante? Base de estofado picante\x0d\La base de estofado picante se refiere a diversas materias primas y condimentos utilizados para hacer la base de estofado picante, que incluyen principalmente huesos de res, huesos de cerdo, huesos de pollo, mariscos y especias (teoría de la medicina tradicional china). (llamados materiales medicinales), sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, vino para cocinar, pasta de frijoles, tempeh, mantequilla, grasa de pollo, aceite de colza, aceite para ensalada, aceite de sésamo. Como todos sabemos, si el Malatang está delicioso o no, la sopa base juega un papel decisivo, que está directamente relacionado con el sabor y el sabor del Malatang. Así que primero debes elegir buenas materias primas y condimentos para hacer una deliciosa sopa. \x0d\Habilidades para hacer sopa\x0d\ Hay muchas tiendas de Malatang en el mercado, que venden sopa roja picante, sopa de huesos nutritiva, sopa clara fresca y sopa de mariscos original (jaja, no te puedes perder ninguna de ellas). Entre ellos, el restaurante Bone Soup Malatang, el restaurante Tasteless Malatang, el restaurante Jiazi Legend Malatang y el restaurante Qigongjianghu Malatang son los mejores, y cada uno de ellos tiene uno. La base de la sopa se basa en huesos de pollo y cerdo, y se añaden más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas, como hierba, clavo, amomum villosum y canela. Combinado con la biotecnología alimentaria moderna, huesos de pollo, huesos de cerdo, champiñones, vieiras, etc. Como materia prima, los ingredientes activos se extraen después de triturarlos a baja temperatura para crear una base de condimento de alta pureza y calidad que retiene completamente elementos nutricionales únicos, como alto contenido de proteínas, calcio y péptidos. Los platos escaldados no solo tienen un sabor bueno y auténtico, la base de la sopa también es deliciosa y el picante y la sequedad se alivian en el medio, por lo que no tienes que preocuparte por enojarte. También puede desempeñar el papel de suplemento de calcio, nutritivo, apetecible y suavizante. \x0d\Hacer sopa debería ser científico. En primer lugar, todo tipo de áridos deben lavarse y romperse previamente, de lo contrario provocarán un incendio y precipitarán menos nutrientes. En segundo lugar, utilice utensilios de cocina de acero inoxidable para calentar rápidamente y asegurar el color de la sopa. También se puede utilizar una olla a presión para practicar en casa, que produce más aceite pero menos sopa y durante el proceso de preparación de la sopa, es necesario blanquear las materias primas de los huesos, quitarles la espuma de sangre y ponerlas en agua fría. La cantidad de agua se debe echar de una vez, no estando permitido echarla hasta la mitad (hablo por experiencia). Agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y una pequeña cantidad de vinagre (para que sea más fácil que el calcio de los huesos se disuelva en la sopa, no agregue sal ni glutamato monosódico por adelantado). El glutamato monosódico produce cambios químicos y sabores especiales a altas temperaturas. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento (mantener la sopa de fideos ligeramente hervida y formar pequeñas ampollas; solo 1 es la clave para captar el color de la sopa); La sopa de leche blanca se prepara a fuego alto y la sopa clara a fuego lento. En pocas palabras, el fuego lento y el fuego lento emulsionan las proteínas de manera diferente. \x0d\Controlar la cocción\x0d\Los métodos adecuados pueden producir buen sabor\x0d\Evitar que se pierdan los nutrientes eficaces y los ingredientes para el cuidado de la salud de la sopa de huesos y, al mismo tiempo, hacer que los platos cocinados sean deliciosos. \x0d\Fórmula de especias: 5 gramos de atractylodes, 5 gramos de fruta de pasto, 3-5 gramos de kaempferol, 3-5 gramos de clavo, 5 gramos de amomum villosum, 5 gramos de fruta fragante, 5 gramos de comino, 5 gramos de canela, 5 gramos de regaliz, 5 gramos de ramas, 5 gramos de yerba, 5 gramos de laokou, 5 gramos de nardo, 5 gramos de cáscara de mandarina y 5 gramos de musgo sphagnum. Cabe señalar que si la variedad y cantidad de especias utilizadas son ligeramente diferentes, no será un gran problema. En términos generales, la gente corriente que no es un sumiller muy profesional no puede saborear muchos cambios. Esto puede reducir una gran carga psicológica para algunos amigos que no pueden comprar todas las materias primas localmente \x0d\ Pongamos manos a la obra. Antes de freír, corta todos los condimentos en trozos de 2 pulgadas de largo. Si tienes las condiciones, también puedes utilizar un molinillo para partirlos en trozos del tamaño de un sésamo y remojarlos en aceite para ensalada o agua tibia durante unos 20 minutos. Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, granos de vino fermentados, 25 g de vino blanco, ajo, arroz partido, tempeh y azúcar de roca) en un wok y mezcle bien. En otra olla, agregue 3 libras de mantequilla (o 2 libras de mantequilla y 1 libra de grasa de pollo) y deje hervir, luego agregue aceite para ensalada (preferiblemente aceite de colza) y caliente hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Vierta el aceite sobre los berros mezclados y revuelva mientras gotea el aceite para evitar que los berros se quemen. Cocine hasta que el aceite esté completamente empapado. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén casi secos y húmedos, sofreír los chiles a fuego alto. Cuando el aceite hierva, cocine inmediatamente a fuego lento. Después de 15 minutos, agregue unos 25 gramos de vino blanco, continúe salteando hasta que la humedad de cada ingrediente esté básicamente seca, agregue las especias remojadas y continúe salteando durante 5 a 10 minutos. \x0d\Después de prepararlo durante tanto tiempo, finalmente está casi listo para comer. Vierta la base frita en la olla aromática y luego agregue caldo de huesos cocido, sal, glutamato monosódico, pollo en polvo y otros condimentos según su gusto personal. Cuando la sopa hierve, el espeso aroma picante nadará hasta el estómago junto con el vapor caliente, atrayendo a los codiciosos insectos.
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Cocine los fideos soba coreanos y remójelos en agua fría hasta que estén fríos. 6. Prepare guarniciones: huevos duros, rodajas de manzana, repollo picante coreano, rodajas de ternera cocida y pepino fresco rallado. 7. Sirve la sopa previamente enfriada con guarnición y espolvorea con semillas de sésamo. 2. Método sencillo de preparación de fideos fríos coreanos Ingredientes: 1. Trozos de pepino para sopa. Agregue unas rodajas de jengibre, cebollas verdes picadas, piñones, vinagre blanco, azúcar, vino de cocina, salsa de soja, sal y agua fría para hacer una sopa fría agridulce y salada, y póngala en el refrigerador. (Si te gusta el aroma del limón, puedes exprimir un poco de jugo de limón en la sopa). 2. Ingredientes: Un huevo cocido (o huevo frito), unas rodajas de salsa de carne, repollo rallado (o lechuga y rábano rallado), Marinar ligeramente con un poco de sal, dos o tres rodajas de pera (o manzana, sandía, tomate, etc.), ponerlas en un bol, añadir los fideos con chile y la materia prima. 3. Los fideos se seleccionan de la zona fría de Yanbei, Shanxi. 2. Coloque los fideos fríos en un tazón grande, agregue los ingredientes, agregue unas gotas de aceite de sésamo, vierta la sopa y los cubitos de hielo y sirva. 3. Ingredientes para los fideos fríos coreanos: fideos con chile, vinagre blanco (de hecho, la esencia de vinagre es la mejor, pero no se puede vender), semillas de sésamo, Huanxixi (hay muchos tipos de cosas similares al glutamato monosódico en Corea, y los que se especializan en hacer fideos fríos, de hecho, los expertos no ponen esto en fideos fríos :) Las guarniciones dependen de su preferencia. De todos modos, personalmente creo que el cilantro y el repollo picante no son buenos para cortar. Lo más importante es escaldar los fideos fríos y los fideos fríos. Simplemente escalde los fideos fríos con agua hirviendo y se sentirá como si uno estuviera fuera de la boca, el otro en la boca y el otro en la garganta. Jaja, muerde la lengua grande con grandes colmillos, este es mi favorito. Ja ja. Después de blanquearlo, enjuágalo con agua fría varias veces y luego vierte agua por encima para hacer la salsa. Depende de tu gusto. Si me gusta agridulce, le agrego azúcar, sal y vinagre blanco (no vinagre balsámico). Simplemente agregue los fideos fríos y las guarniciones. Considerándolo todo, son fideos súper fríos. Si desea agregar fideos, entiérrelos debajo. Jaja 4. Fideos fríos Jilin Yanji cubiertos con carne de res, manzanas y pepinillos. Antes de servir, saque un cucharón de sopa agridulce de la tina y llene el recipiente con él. Esta es la impresión que los fideos fríos Yanji dejan en muchas personas. Parece que sólo los fideos fríos elaborados de esta manera son los más auténticos. 5. Ingredientes chinos de piel fría: piel fría, tiras de huevo, tiras de pepino, tiras de jamón, tiras de zanahoria (blanquearlas primero). Condimento: 1 cucharada de pasta de sésamo, 1/2 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre negro, 2 cucharadas de aceite de chile, 15 g de ajo picado, cantidad adecuada de agua fría. Método: Primero ponga los trozos de huevo, pepino, jamón y zanahoria sobre los fideos fríos. 6. Ingredientes para los fideos con salsa de sésamo de Beijing: se pueden usar fideos cortados a máquina o masa enrollada, salsa de sésamo, pepino (o rábano, apio), sal refinada, agua fría, vinagre y ajo. Método: agregue un poco de sal y agua fría a la pasta de sésamo (vierta una cantidad adecuada de sal refinada en agua hervida fría y revuelva usted mismo), revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos, luego agregue un poco de sal y agua fría hasta que se vuelva turbia. Hervir los fideos en agua, luego hervirlos en agua fría, ponerlos en un bol y soplarlos con un ventilador eléctrico mientras les da la vuelta, lava los pepinos y córtalos en tiras finas; Si eliges rábano, puedes lavarlo, pelarlo y luego desmenuzarlo. Escaldar el apio en agua caliente y luego cortarlo en polvo. Lleva el plato de fideos fríos a la mesa y espolvorea con pepino o rábano rallado, apio en polvo, etc. , vierta vinagre y ajo, luego vierta la pasta de sésamo preparada con una cuchara, revuelva con palillos y sirva. 7. Fideos fríos antiguos de Jinan En Jinan, los fideos fríos también se llaman "fideos con salsa de sésamo" y son los fideos tradicionales de Jinan. Cada solsticio de verano, todos los hogares comen este tipo de fideos fríos, que son económicos y refrescantes. Método: Una vez cocidos los fideos, sácalos y remójalos en agua fría (el agua fría se puede cambiar dos veces más). Sácalas con agua hirviendo fría por última vez y ponlas en un bol. El bol no debe estar lleno. Luego espolvoree varias verduras sobre los fideos, agregue agua salada, vinagre, salsa de soja, pasta de ajo, pasta de sésamo, brotes de toon, zanahorias ralladas, pepinos rallados, etc. , mezclar bien al comer. Este tipo de fideos se sirve frío, con sabores opcionales. Si está picante, puedes agregar salsa de aceite rojo, la que más te guste. 8. Ingredientes para fideos fríos vegetarianos: 500 g de fideos, 300 g de espinacas o col china, 3 pimientos verdes (dulces), 25 g de mostaza; 10 g de cebollas verdes, 1 g de ajo, 10 g de salsa de soja, 5 g de vinagre balsámico, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 15 g Aceite de sésamo, cantidad adecuada de caldo.
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