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En primer lugar, las materias primas de baja viscosidad, como leche, leche desnatada y leche condensada, se añaden al tanque de dosificación con funciones de esterilización, agitación y enfriamiento. Luego agregue agua a las materias primas sólidas como azúcar, leche en polvo y emulsionante en otro recipiente y revuelva. Disolverlo completamente, colarlo, verterlo en un vaso y mezclarlo con la leche. La temperatura de los ingredientes en este momento es de unos 50°C. Además, el azúcar también se puede convertir en almíbar entre un 65 y un 70 % para su uso posterior. La crema o los aceites hidrogenados se pueden calentar y derretir antes de su uso. Los estabilizadores como la gelatina primero deben prepararse en una solución con agua y luego agregarse a la mezcla a aproximadamente 50°C. Después de agregar los distintos ingredientes, mezcle bien. La acidez de la mezcla debe ser de 0,18 a 0,2 y no puede exceder de 0,25; de lo contrario, se producirá coagulación durante la esterilización. Cuando la acidez es demasiado alta, se puede neutralizar con bicarbonato de sodio o álcali, pero una neutralización excesiva provocará un sabor astringente. Los sabores deben agregarse después de la esterilización, homogeneización, enfriamiento o antes de congelar. 2. Las condiciones de esterilización de la mezcla de esterilización pueden ser 75~78℃, 65438±05 minutos. Sin afectar la calidad del helado, también se pueden utilizar condiciones de esterilización de 75 ~ 76°C y 20 ~ 30 minutos. La esterilización debe lograr el efecto de matar bacterias patógenas, bacterias, mohos y levaduras para garantizar que la cantidad de bacterias diversas en la mezcla sea inferior a 50 por mililitro. 3. Homogeneización Para que el producto de helado sea delicado y suave, tenga una forma estable y duradera, aumente la tasa de expansión y reduzca la cristalización del hielo, es necesario homogeneizar la mezcla. La temperatura no puede ser ni demasiado baja ni demasiado alta durante el proceso de homogeneización. La baja temperatura aumenta la viscosidad del líquido material y el efecto de homogeneización no es bueno. Al congelarse, es necesario ampliar el tiempo de agitación. Si la temperatura del alimento excede los 80°C, se promoverá la acumulación de grasa y se reducirá la tasa de expansión. La presión de homogeneización también tiene un cierto rango. Si la presión es demasiado baja, no se puede lograr el efecto de homogeneización; si la presión es demasiado alta, la rigidez del líquido material aumentará, dificultando la mezcla del aire durante la mezcla por congelación. . Generalmente, la homogeneización se realiza después de la esterilización a 63 ~ 65°C y una presión de 150 ~ 180 kg/cm3. 4. El propósito del envejecimiento es hidratar y expandir completamente proteínas, coágulos de grasa, estabilizadores y otras sustancias, aumentar la viscosidad y hacer que la mezcla tenga buenas propiedades espumantes, lo cual es beneficioso para aumentar la tasa de expansión durante la congelación y agitación y acortar el tiempo. tiempo de congelación. Después de madurar, debe almacenarse a 4 ~ 5 ℃ durante 8 ~ 24 horas. Después de la maduración, el recipiente se cubre con polvo para evitar la entrada de bacterias y olores. En los últimos años, debido a la mejora del rendimiento de los emulsionantes y estabilizantes, el tiempo de maduración se ha acortado considerablemente y, por lo general, solo se necesitan de 3 a 5 horas para completar la maduración. 5. Congelación La congelación consiste en mezclar el material base mezclado maduro con aire y congelarlo a través de una máquina de helado (Figura 4-5), de modo que el producto se solidifique en un estado semisólido y un producto de helado con una estructura fina. , se obtiene buena forma y alta tasa de expansión. Por tanto, la congelación es un proceso importante en la producción de helado. Se debe prestar atención a dos aspectos durante la producción: (1) La cantidad de aire de mezcla. Durante el proceso de congelación, se fuerza y ​​se agita fuertemente una cierta cantidad de aire, de modo que el aire y las pequeñas burbujas se distribuyan uniformemente en todas las mezclas, lo que no sólo aumenta el volumen del helado, sino que también mejora el estado organizativo del producto. . El helado sin aire es duro e insípido. Demasiado aire aumentará el volumen del helado, pero se estropeará el sabor y la textura del producto. El fenómeno de congelar, batir y mezclar la base mezclada con aire para aumentar el volumen del helado se llama volumen. La tasa de expansión del helado se expresa mediante la tasa de expansión: tasa de expansión () = (volumen de helado - volumen de la mezcla) / volumen de la mezcla × 100. La tasa de expansión óptima del helado de leche es 90 ~ 100, y la tasa de expansión óptima de helado de frutas es 60 ~ 70 . La tasa de expansión es generalmente de 2 a 2,5 veces la materia seca de las materias primas mezcladas. La tasa de expansión también se ve afectada por el contenido de materia prima. Cuando el contenido de grasa es inferior a 10, la tasa de expansión del producto aumenta a medida que aumenta el contenido de grasa. Cuando el contenido de sólidos sin grasa es de 8 a 10, la tasa de expansión del helado es mejor. El contenido de azúcar apropiado es 13 ~ 14.
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Un santo nació en octubre del año 21 de Lu Xianggong en el municipio de Changping, estado de Lu. Changping es el nombre de una montaña ubicada en el sureste del condado de Qufu. Debido a este nombre, el apellido de Shande era Zhongni y vivió hasta los setenta y tres años. Mencio vivió hasta los ochenta y cuatro años y falleció. A menudo se escucha: "Setenta y tres, ochenta y cuatro, el rey fantasma se irá sin preguntar". Después de que Lu ascendió al trono, Confucio se convirtió en el comandante en jefe de la capital. A partir de los 56 años, viajó por todo el mundo durante 40 años, yendo a todas partes, empezando por la India. b¿Qué está haciendo en la India? Sólo quería ver a sus amigos. ¿Quiénes son sus amigos? Sakyamuni y el santo son hermanos. Oh, ¿el Tathagata y el santo son hermanos? aSí, han pasado 2505 años desde que nació el santo y 2501 años desde el nacimiento de Sakyamuni. Tathagata, Lu y Buda miran obras de teatro, se bañan, comen, escuchan conversaciones cruzadas y ven películas con santos. b¿Tienes esto? ¡Sí! A los santos no les gusta escuchar obras de teatro. "El drama es inútil" es lo que dice el libro. Le aburría ir a la ópera. Le gusta escuchar conversaciones cruzadas y el libro dice "sexualmente similar". Debería acercarme a las conversaciones cruzadas. B Realmente no entiendo esto. Después de un tiempo, cuando Tathagata regresó, no envió ninguna carta al santo. El santo estaba un poco triste: esta vez acudiré a ti primero. ¿Cómo te atreves a verme? El santo dijo: "¡Regresemos! ¡Adoremos a Buda!" ¿Quién es el B-back? Jiahui era discípulo de Confucio, su apellido era Yan Mingyuan, y también era discípulo de Confucio, su apellido era Lu. El sabio llegó allí con sus dos discípulos y se bajó del tren. El Tathagata lo recibió en el andén. Al ver al sabio apretar el puño, dijo: "No sabía que Confucio había llegado, y no fui muy lejos para saludarlo. Me da vergüenza enfrentarlo". El sabio dijo: "¡Cómo te atreves! ¡Cómo se atreve! Nuestra familia vino aquí imprudentemente, ¡perdóneme, Sr. Tian! " ¿Por qué aparecerá Golden Terrace? Un santo escuchó esta obra. Suban juntos al coche y siéntense en la sala de meditación. El Tathagata preguntó: "¿Qué hará Confucio cuando llegue?" El sabio dijo: "En primer lugar, quiero ver a mi Buda y, en segundo lugar, quiero saber algo desconocido y aprender un par de cosas del budismo". El Tathagata escuchó esto, estaba completamente equivocado y no le fue fácil decir esto. "¡Oh, qué tienes que decir!" dijo el sabio, "Mis palabras se usan en todas partes. Escuché que usaste mis palabras para cortarme el camino. ¡No debes pronunciar mal mis palabras!" dijo el Tathagata de. ¿Por qué te pronuncié mal? El sabio dijo: "¿Qué pasa si hay un error tipográfico?" El Tathagata dijo: "Te castigaré por el error tipográfico". El sabio dijo: "¿Te multaré con dinero?". "Obviamente soy tacaño. Te castigo comiendo y bebiendo. No lo necesito. Bueno, si hay un error tipográfico, te castigaré con una bala en el cerebro (golpea tu frente con la mano)". Pensé: Está bien, esto es un juego. El sabio dijo: "Has movido los pergaminos. Léelos". Tathagata todavía era muy cauteloso y no se atrevía a dejar que sus discípulos los leyeran. La primera frase del Sutra Auspicioso: "Namo Amitabha..." El sabio dijo: "Olvídalo, no lo leas, la primera frase está mal. ¿Qué leíste sobre la palabra Namo?" del norte y del sur, y no hay nada. El sabio dijo: "¿Por qué lees a Namo?" El Tathagata dijo: "Así es como cantamos". El sabio dijo: "No estoy aquí. Lees mis palabras". ¡mal!" Tathagata pensó: Invita a otros a jugar. Cierra los ojos: "¡Golpea!" De hecho, no importa si el santo juega un rato. En ese momento Luz descubrió que era muy barato. Agarró la solapa del santo y se señaló a sí mismo: "¡Lo haré!". Lutz es un practicante. ¡Luz es tan valiente! "Montar el tenedor en el mar flotante" y "Montar el tigre en el río Pingjiang", esos brazos son tan gruesos y esos dedos son como rodillos en la frente de Tathagata, ¡bang! ¡Estallido! ¡Solo dos golpes! Tathagata se sobresaltó y se dijo a sí mismo: "¡Se levantó una bolsa! Cuando abrí los ojos, vi al sabio sentado allí y a Luz parada frente a mí. Tathagata estaba muy infeliz y pensó: Esto es. Es un juego entre nosotros. Tú ¡No deberías dejar que tu aprendiz me golpee en venganza! ¡Kong Laoer! "¿Por qué Kong Laoer otra vez? Las balas blindadas son urgentes". El sabio dijo: "No leo mucho, pero uso bien las palabras". Tathagata dijo: "¿Qué pasa si cometiste un error?" El sabio dijo: "Cuando los caballeros van y vienen, tú también me engañas".
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