• Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas

• Informe de investigación sobre las costumbres populares del Festival de Primavera y el Festival de los Faroles de Tianjin, 500 palabrasEl Año Nuevo Lunar es el comienzo del año y el festival más importante del año. Las actividades de esta festividad en realidad comienzan la noche anterior, la víspera de Año Nuevo. Érase una vez, en Jinan, en la víspera de Año Nuevo, cada hogar "hacía pegatinas primaverales con símbolos de durazno, extendía paja de sésamo por todo el lugar y exhibía ofrendas para dar la bienvenida a los antepasados". Es de noche para despedirse del Año Nuevo, y la gente lanza petardos y prepara vino para celebrar el Año Nuevo." ("Libro de encuestas rurales del condado de Licheng: costumbres") Algunas de estas costumbres se han transmitido hasta el día de hoy. Cada vez que cae la noche, se colocan suntuosas comidas en las mesas del comedor de cada hogar, y toda la familia se sienta junta y disfruta felizmente de la cena de reunión. Antes de la comida, quemaban papel en la calle para dar la bienvenida a sus antepasados ​​a casa y ofrecían el papel a la mesa de ofrendas con los nombres de sus antepasados ​​escritos en él. En la pared detrás de la mesa, también hay un gran retrato del antepasado: "Jia Tangjizi". Después de la "cena de Nochevieja", se lanzan petardos para dar la bienvenida a la Fiesta de la Primavera. Toda la familia, mayores y jóvenes, se reúne alrededor de la estufa, come semillas de melón, charla y se queda despierto toda la noche. Víspera". En el momento de la "Nochevieja", cuando el año viejo y el nuevo cambian, vuelva a comer "Bocadillos de Año Nuevo". Las bolas de masa suelen estar rellenas con relleno simple, lo que significa recibir el Año Nuevo de una manera tranquila y pacífica. Después de comer las bolas de masa de Nochevieja, llegó el año nuevo. Las generaciones más jóvenes comenzaron a inclinarse ante los mayores. Los mayores distribuyeron el "dinero de Año Nuevo" a los niños y aceptaron felices las bendiciones de las generaciones más jóvenes. Temprano en la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar, comenzaron las actividades de felicitación de Año Nuevo. Los niños se vistieron con ropa nueva, los adultos también se vistieron pulcramente y fueron en grupos a felicitar el Año Nuevo a colegas, vecinos, familiares y amigos. En el pasado, cuando las generaciones más jóvenes felicitaban el Año Nuevo a sus mayores, se inclinaban ante la mesa del altar y gritaban: "¡Saludos de Año Nuevo a fulano de tal!" Las reverencias generalmente ya no se usan cuando los conocidos se encuentran, aprietan los puños o se dan la mano y dicen algunas palabras auspiciosas como "Gong Xi Fa Cai" y "Feliz año nuevo" para crear un ambiente festivo en todas partes. Existen muchos tabúes en la víspera de Año Nuevo y el primer día del Año Nuevo Lunar. Por ejemplo, no se puede hablar en voz alta ni decir palabras desafortunadas en la víspera de Año Nuevo; una niña casada no puede regresar a la casa de sus padres el primer día del Año Nuevo Lunar, ya que generalmente se cree que será pobre si regresa a casa. la casa de sus padres; romper platos y otros utensilios en la víspera de Año Nuevo y el primer día del Año Nuevo Lunar se considera una señal siniestra, y romperlos accidentalmente. Si rompes algo, debes decir rápidamente "Bendito cada año" antes de que pueda suceder. romperse; no puedes comer fideos el primer día del nuevo año. Se dice que si comes fideos, tendrás problemas durante un año. Se dice que después de comer fideos, habrá muchos problemas durante un año. El primer día del año nuevo, la gente no está contenta de barrer el piso y sacar la basura, porque temen que los tesoros que barren. Saldremos juntos. El segundo día del Año Nuevo Lunar es el día en que una joven casada regresa a la casa de sus padres. Cuando la hija lleva a su "tía" a casa para felicitarla por Año Nuevo, su familia debe tratarla afectuosamente. La "tía" es llamada la "invitada de honor" y se sienta en la parte superior de la mesa cuando come y bebe; la hija que regresa a casa habla con su madre y sus hermanas a quienes no ve desde hace mucho tiempo. Dado que muchas familias ricas en el pasado tenían varias generaciones viviendo bajo un mismo techo, la hija de Guining a menudo tenía dos o incluso tres generaciones viviendo bajo un mismo techo, lo que hacía que la familia fuera animada. En el segundo día del Año Nuevo Lunar, sigue siendo popular la costumbre de que las hijas regresen a la casa de sus padres. En el tercer día del Año Nuevo Lunar, también existe la costumbre de "excavar capullos de luna". Por la noche, cuando la luna creciente cuelga en el cielo frío, algunas mujeres llevan a sus hijos al jardín, se arrodillan en el futón frente a la luna nueva, sostienen una cuchara llena de arroz, primero sacan los capullos de la luna unas cuantas veces y luego Se hundió varias veces en las costillas y murmuró algo como: "Cuando excaves los capullos de la luna el tercer día del primer mes lunar, el viento y los colmillos de fuego se irán con el viento y nunca volverán a brotar". Se dice que si "excavas" así, en un año ya no tendrás dolor de muelas. El tercer día del Año Nuevo Lunar, según la antigua costumbre, es también el día de abrir un pozo. Temprano en la mañana, la gente puso incienso, vegetales y otras ofrendas en la plataforma del pozo, quitaron el papel rojo que sellaba el pozo en la víspera de Año Nuevo y comenzaron a sacar agua. El quinto día del primer mes lunar se llama "Powu". En este día, todos los hogares prepararán bolas de masa, comúnmente conocidas como "Pellizcar cinco", toda la familia celebrará una cena de reunión y evitarán decir palabras desafortunadas. Los niños lanzarán petardos para "despedir el año nuevo". En la noche del quinto día del Año Nuevo Lunar, todos los hogares "despiden": ofreciendo bolas de masa, arrodillarse ante los antepasados, quitarse el "eje familiar" y luego salir a la calle a despedir a los antepasados, indicando que Ha pasado el día de Año Nuevo. El séptimo día del primer mes lunar es el Día de Ren, que se llamaba "Festival Ren Cheng" en la dinastía Tang y "Ren Seven" entre la gente de Jinan. Se dice que este día trae prosperidad y salud personal, y la gente usa el clima de este día para predecir la cosecha del año. Zong Lin, de la dinastía del Sur, dijo en "Las Crónicas de Jingchu" que "el séptimo día del primer mes lunar es el día del pueblo. Se utilizan siete tipos de verduras como sopas, cortadas y coloreadas para la gente, o grabadas con láminas de oro. y poner en la pantalla para la gente, y también usan templos, lo que hace que Watson no esté de acuerdo. "Estas" costumbres Jingchu "de hace 1.500 a 600 años también se reflejan en las antiguas costumbres de Jinan. En el pasado, en el "Día del Humano", el pueblo de Jinan realizaba celebraciones o participaba en actividades culturales y de entretenimiento.
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• ¿Cuánto cuesta vender sandías al por mayor en Chifeng, Mongolia Interior? Antes era una novedad para la gente comer sandía en invierno o principios de primavera, pero ahora ya no sorprende. El periodista se enteró por los departamentos pertinentes y algunos mercados mayoristas de frutas en Beijing de que la cantidad y el precio de las sandías en el mercado de frutas del norte esta primavera no están al mismo nivel: los melones importados representan más del 50%. En cambio, las sandías nacionales sí pueden. Sólo sigue el mercado. Comerciante: Solía ​​​​ser que el Jingxin de producción nacional se vendía bien, pero ahora que Yue Pumpkin está en el mercado, tiene cierta influencia. Comerciante: El negocio no va bien este año. ¿Por qué? Los melones escasean. La cantidad de melones en Vietnam es relativamente grande y el precio es más barato que en China. Conozcamoslo, su nombre es: Nanjing New, Vietnam; Origen: Vietnam; Precio de mercado al por mayor: 2,5 yuanes: Vietnam; Precio de mercado al por mayor: 2,4 yuanes/kg; : Vietnam; Precio mayorista de mercado: 2,4 yuanes/kg: Hai Jingxin; Lugar de origen: Provincia de Hainan, China; Precio mayorista de mercado: 3 yuanes/kg. Verás, aunque tienen orígenes diferentes, sus nombres son los mismos que los de Jingxin; y según los informes, la calidad también es diferente. Dado que están en el mercado al mismo tiempo, el precio se ha convertido naturalmente en la primera opción para los consumidores cuando consideran comprar. No es difícil entender por qué los melones de invierno no se pueden vender. Sin embargo, tan pronto como se lanzaron los melones nacionales este año, el mercado los afectó. Las ventas fueron lentas y los comerciantes tuvieron dificultades para obtener ganancias. Es más, el entusiasmo de los productores de melones por cultivar melones también se vio afectado. Para comprender el desarrollo de las sandías en el mercado, echemos un vistazo primero a las reglas generales para las sandías nacionales en el mercado. Entrevista: Hoy en día, las sandías suelen empezar en Hainan y el volumen diario del mercado es de unos 500.000 kilogramos. Después de un tiempo, cada año habrá dos grandes zonas, Hunan y Hubei, de sandías de Shandong. A finales de mayo, las sandías de Beijing estarán en el mercado en grandes cantidades. Esto continuará hasta finales de julio, las sandías de Chifeng, en Mongolia Interior. ! Después del Día Nacional, un gran número de sandías de Heilongjiang volverán a estar en el mercado, y ese ciclo se produce cada año. Hablando de carácter cíclico, veamos la tendencia de los precios de las sandías el año pasado. Desde principios de año hasta alrededor del Festival de Primavera, el precio de la sandía es el más alto, alrededor de 5 yuanes/kg, debido a que el costo de plantar en áreas protegidas es alto desde marzo hasta mediados de abril, el precio muestra una caída gradual; En este momento, las sandías de Hainan están en el mercado en grandes cantidades y el precio está en un nivel relativamente alto, alrededor de 4 yuanes/kg. El precio comienza a fluctuar mucho en mayo porque las sandías de maduración temprana en invernaderos se concentran. Además, la temperatura no es muy alta en este momento y la demanda de los consumidores no es grande. El precio es de 1,5 yuanes/kg, y con la disminución de las ventas, el precio siguió cayendo de julio a agosto. Se puso en el mercado un gran número de sandías y el precio volvió a bajar gradualmente, alrededor de 0,6 yuanes/kg. Entrevista: Esta tendencia de los precios está relacionada con la cantidad de sandías y el clima. Por ejemplo, a finales de mayo del año pasado, como hacía mal tiempo y siempre estaba nublado, a la gente no le gustaba comer, por lo que el precio bajó mucho. Por ejemplo, el precio en las áreas de producción de Shandong puede ser de 0,5 a 0,6 yuanes/jin, y en Beijing se vende a 0,6 a 0,7 yuanes/jin. También se entiende que la superficie plantada de sandías del país este año es de unos 16 millones de acres, lo que supone un aumento con respecto al año pasado. Esto conducirá inevitablemente a un aumento de la producción de sandías este año. La sandía es una fruta de temporada y su precio de mercado cambia con los cambios estacionales, los cambios en el rendimiento y muchos otros factores. Entrevista: Nuestro momento de mayor actividad es cuando las sandías Beijing Daxing salen al mercado en grandes cantidades. El volumen de comercio diario en nuestro mercado es de alrededor de 700 kilogramos. El precio de la sandía debería ser más bajo este año que en años anteriores. ¿Por qué? Debido a que las sandías en Guangdong y Guangxi se congelaron el año pasado, la cantidad fue relativamente pequeña. Por supuesto, Hainan creció más, por lo que fue mayor. En general, la cantidad no es mucha. Pero el precio más bajo de la sandía el año pasado fue de alrededor de 0,2 yuanes/mal para los productores de melón en Hebei y Beijing. Los productores de melón aún ganaron dinero, por lo que el volumen de siembra este año sigue siendo un poco mayor que en años anteriores. El precio máximo de las sandías de julio a agosto del año pasado fue de 0,4 yuanes/jin. Este año se estima que será inferior a 0,4 yuanes/jin, pero no habrá mucha fluctuación. Los precios bajos seguramente tendrán un cierto impacto en el entusiasmo de los agricultores por plantar. Los expertos aquí también recuerdan a los agricultores que si quieren que sus productos se vean menos afectados por factores externos, deben ajustar la estructura de plantación de sandías, trabajar duro en el patrón de las variedades de sandía y tomar múltiples caminos de desarrollo, además, el período de tiempo. están en el mercado deben ser especiales. Preste atención a vender a buen precio. Cuando la cantidad es grande, la oferta supera la demanda.
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• Preguntas sobre los postres1. El concepto de repostería china La repostería china se refiere al dim sum originario de China, denominado "Zhongdian", y de forma compleja denominado "pastelería". Se elaboran diversos alimentos nutritivos con buen color, sabor, forma y calidad a partir de cereales, ganado, pescado, camarones, huevos, leche, verduras, frutas, etc. como materia prima, y ​​luego se mezclan con diversos condimentos. Es una variedad de alimento nutritivo con buen color, aroma, sabor, forma y calidad. Los fideos a menudo se denominan "comida blanca" en la industria alimentaria china. Muestran una variedad de formas dietéticas y son tanto un alimento básico indispensable para las personas como un alimento complementario para que las personas ajusten su gusto (como pasteles, masa, pasteles, al vapor). bollos, albóndigas, fideos), fideos, gachas, etc.). En nuestra vida diaria, los pasteles se utilizan como alimento básico de arroz y fideos, como desayuno y refrigerio, como decoración de banquetes, como pasteles y refrigerios para viajar y ajustar la dieta, y como obsequios para celebraciones o festivales, etc. 2 El concepto de repostería occidental La repostería occidental, denominada "repostería occidental", se refiere principalmente a la repostería procedente de países europeos y americanos. Es un alimento nutritivo, de cierto color, aroma, sabor, forma y calidad elaborado a base de harina, azúcar, grasa, huevos y productos lácteos, complementado con frutos secos y condimentos, y procesado mediante modulación, moldeado, decoración y otros procesos. La industria de la pastelería a menudo se denomina "industria de la panificación" en Occidente y está muy desarrollada en los países europeos y americanos. La pastelería occidental no sólo es una parte indispensable de la cocina occidental (es decir, pan para la cena y snacks), sino también una enorme industria de procesamiento de alimentos independiente de la cocina occidental, convirtiéndose en uno de los principales pilares de la industria alimentaria occidental. 2. Características técnicas de la pastelería china y occidental (1) Características técnicas de la pastelería china 1. Fina selección de materiales y diversas variedades Debido al vasto territorio y las ricas especialidades de mi país, proporciona abundantes materias primas para la producción de pastelería china. Además, la gran población, las diferentes condiciones climáticas en diferentes lugares y las grandes diferencias en la vida de las personas determinan la dirección de selección de materiales para la pastelería china: (1) Elija el método de procesamiento de acuerdo con la variedad de materias primas. Por ejemplo: se debe usar harina con alto contenido de gluten para hacer Lanzhou Ramen, y harina de arroz glutinoso molida con agua con textura fina para hacer bolas de arroz glutinoso. Sólo seleccionando las materias primas adecuadas podemos producir pasteles de alta calidad. (2) Seleccionar en función del origen y ubicación de las materias primas. Por ejemplo: al hacer gajos de taro de lichi en forma de panal, debe usar polvo de taro Guangxi Lipu con una textura suelta; al hacer rellenos de carne fresca, debe usar omóplatos de cerdo, para garantizar que el relleno tenga más agua. (3) Seleccionar según los requisitos de calidad e higiene. La elección de materias primas de alta calidad no solo puede garantizar la calidad del producto, sino también prestar atención a la higiene y prevenir la aparición de algunas enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias. Por ejemplo: el arroz debe ser productos de arroz de alta calidad con una forma de grano uniforme y ordenada, aroma de arroz fresco y buen brillo. No elija productos de calidad inferior que se comen los insectos, tienen muchas inclusiones y pierden el aroma del arroz fresco. Las frutas deben seleccionarse con pulpa gruesa, cuerpo seco y un producto de calidad limpia y buen brillo. La variedad de pasteles chinos se refleja específicamente en los siguientes aspectos: (1) Se forman variedades diversificadas debido a los diferentes rellenos. Por ejemplo, hay bollos de carne fresca, bollos de verduras y carne, bollos de cerdo a la parrilla, bollos de pasta de frijoles, bollos de cristal, albóndigas, tres albóndigas frescas, bolas de arroz glutinoso, albóndigas de cerdo, albóndigas de pescado, etc. (2) Debido a los diferentes ingredientes, las variedades se diversifican. Por ejemplo, los productos de trigo incluyen fideos, albóndigas al vapor, empanadillas, bollos al vapor, panecillos de flores, panecillos de plata, etc., y los productos de harina incluyen pasteles fríos, pasteles de arroz, pasteles al vapor, panqueques y otras variedades de pastelería. (3) Se forman variedades diversificadas debido a diferentes métodos de moldeo. Por ejemplo: el método de envoltura puede formar pequeños bollos de flores, siomai, bolas de arroz glutinoso, etc.; el método de amasado puede formar bolas de arroz glutinoso de pato mandarín, bolas de arroz glutinoso Sixi, bolas de arroz glutinoso de mariposa, etc.; fideos con bigotes de dragón, fideos huecos, etc. 2. Presta atención a los rellenos y presta atención al sabor. La calidad de los rellenos tiene una gran influencia en el color, aroma, sabor, forma y calidad del producto. Los fideos centrales al estilo chino prestan atención a los rellenos, que se reflejan específicamente en los siguientes aspectos: (1) Los rellenos se utilizan ampliamente. Ésta es una de las mayores diferencias en los rellenos entre la repostería china y la repostería occidental. Los ingredientes principales de los rellenos occidentales incluyen mermelada, verduras, frutas, frutas confitadas, etc., que pueden usarse como rellenos, lo que proporciona una base de materia prima para varios rellenos especiales. (2) Materias primas seleccionadas y cuidadosamente elaboradas. La selección de las materias primas de relleno es muy particular. Las principales materias primas e ingredientes utilizados deben seleccionarse generalmente entre las mejores piezas y calidad. Al elaborarlo, preste atención a los requisitos de condimento, forma y madurez, y considere la coordinación del color, aroma, sabor, forma y calidad del producto terminado. Por ejemplo, la pechuga de pollo se usa para el relleno de pollo y los camarones para el relleno de camarones. De acuerdo con los requisitos de formación y maduración, las materias primas a menudo se procesan en cubitos, gránulos, terciopelo y otras formas para facilitar la formación y maduración. el embalaje. La comida china se centra en el sabor, que surge de los diferentes hábitos alimentarios de los diferentes lugares. En términos de sabor, desde la antigüedad, China ha dicho que el sur es dulce, el norte es salado, el este es picante y el oeste es ácido. Por lo tanto, el sabor local reflejado en los rellenos de dim sum es particularmente fuerte.
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