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Tiene bajo contenido de otros sólidos, alto contenido de alcohol y fuerte irritación, como licor, brandy. , etc. ② Vino crudo fermentado (o vino prensado): vino obtenido por extracción directa de materias primas tras la fermentación y prensado. Este tipo de vino tiene baja graduación alcohólica, pero tiene muchos sólidos y es menos irritante, como el vino de arroz, la cerveza, el vino de frutas, etc. ③Vino elaborado: elaborado a partir de licor o alcohol comestible y una determinada proporción de azúcar, especias y materiales medicinales. Este tipo de vino tiene diferente contenido de azúcar, pigmentos, sólidos y contenido de alcohol debido a las diferentes variedades, como vino de naranja, verde de hoja de bambú, cinco cáscaras de tomate, varios vinos de rocío, vinos medicinales, etc. 2) Según el contenido de alcohol, ① alto contenido de alcohol; aquellos con un contenido de alcohol superior a 40 grados son de alto contenido de alcohol. Como licor, vino koji, etc. ②Licor de concentración media, contenido de alcohol entre 20 y 40. Como la mayoría de los vinos de mezcla. ③ Licor bajo en alcohol: licor bajo en alcohol con un contenido de alcohol inferior a 20, como vino de arroz, cerveza, vino de frutas, vino, etc. Generalmente es vino original y los nutrientes se retienen en el líquido del vino. 3) Según materias primas de producción: ① Vino de grano: vino elaborado con sorgo, maíz, cebada, trigo y arroz como materias primas. ②Vino sin cereales: vino elaborado a partir de plantas o frutas silvestres que contienen almidón. ? 0?2 4) Según las características de sabor del vino, el vino se divide en cinco categorías: vino blanco, vino de arroz, cerveza, vino de frutas y vino preparado. 2. Los requisitos generales para identificar la calidad del vino son: Vino blanco: el vino blanco es incoloro y transparente, sin materias en suspensión, turbidez ni sedimentos, no debe haber suciedad anular en la pared de la botella y tiene un aroma suave único; de vino blanco, sabor puro y sin olor peculiar. Vino de arroz: de color claro y transparente, sin turbidez ni sedimentación. Rico aroma, sabor refrescante, sin olores picantes, ácidos, astringentes y otros olores peculiares. Cerveza: El líquido es transparente sin partículas flotantes obvias. La espuma subirá a medida que se vierte en la taza y cuanto más dure, mejor. Tiene aroma a lúpulo y un amargor refrescante, sin acidez evidente ni sabor extraño. Vino de frutas: El líquido del vino es transparente y no tiene partículas en suspensión. Sin precipitación ni adherencia alrededor del disolvente. Tiene aroma a materia prima frutal y aroma a éster del vino de frutas, sin olor agrio ni extraño, agridulce, suave y húmedo, sin amargor ni acidez. Preparación de licor: El licor es claro y transparente, sin sólidos suspendidos ni precipitaciones, de color suave, tiene efecto fototérmico, no se desvanece rápidamente, tiene una fragancia única, no tiene olor peculiar y es altamente irritante. En tercer lugar, el objetivo de la cata de vinos es identificar los sentidos (los sentidos humanos son los más sensibles). A juzgar por el color y el aroma del vino, las cosas a las que se debe prestar atención al probar el vino incluyen: enjuagarse la boca antes de probar el vino, no usar perfume y no fumar. Porque los perfumes y los cigarrillos pueden destruir fácilmente el aroma del vino. Además, no es recomendable ingerir alimentos con sabores fuertes antes de probarlos. El orden de cata del vino es: el color es primero blanco y luego rojo; primero el dulzor seco y luego el dulzor primero bajo y luego alto; El orden de los tipos de aroma de licor es: aroma ligero, aroma de arroz, aroma fuerte, otro aroma y aroma de salsa. Debido al papel de la cultura del vino, el licor y el vino son los vinos más consumidos en los banquetes y en la vida diaria. Lo siguiente se centra en los métodos básicos de identificación sensorial de licores y vinos. a) El método básico de identificación sensorial del licor también se denomina licor destilado. Es una bebida incolora, transparente y de alto contenido alcohólico, elaborada a partir de sustancias ricas en almidón o azúcar como materia prima, con la adición de levadura de koji y otras materias auxiliares, y Se sacarifica, fermenta y destila. La gente concede gran importancia al aroma y al sabor del licor al beberlo. En la actualidad, la evaluación de la calidad de los licores se basa principalmente en indicadores sensoriales, es decir, evaluación desde tres aspectos: color, aroma y sabor. (1) Transparencia del color La identificación del vino blanco debe ser incolora y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos, excepto el vino blanco con sabor a salsa de color marrón ligeramente amarillento. Vierta el vino blanco en la copa. No debe quedar materia insoluble en forma de anillo en las paredes de la copa. Voltee la botella y observe el cuerpo del vino bajo la luz. No hay materia en suspensión, turbidez ni sedimentación. En invierno, si llueve en el licor, se puede calentar a 30 ~ 40 ℃ en un baño de agua. Será normal cuando la precipitación desaparezca. (2) Identificación del aroma En la identificación sensorial del aroma del licor, lo mejor es utilizar un vaso con una barriga grande y una boca pequeña. Vierta el licor en el vaso y agítelo suavemente, acerque la nariz a la boca. de la taza para oler el aroma con atención.
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Yuanxiao se rellena con azúcar, rosas, sésamo, pasta de frijoles, canela, nueces, nueces, pasta de azufaifa, etc., y se envuelve en forma redonda con harina de arroz glutinoso. Puede ser de carne o vegetariano y tiene diferentes sabores. Se puede hervir en sopa, freír o cocer al vapor, y tiene el significado de reencuentro. Las bolas de arroz glutinoso de Shaanxi no se envuelven, sino que se "enrollan" en harina de arroz glutinoso. Se hierven o se fríen, calientes y redondas. Hay muchas formas de comer Yuanxiao, como hervir, sofreír, freír, cocinar al vapor, etc. El pequeño Yuanxiao sólido, si se cocina con vino, azúcar y osmanthus, tiene un sabor único y es adecuado como tónico. Producción de Yuanxiao El Yuanxiao es un alimento redondo elaborado con harina de arroz glutinoso. En cuanto al tipo, se puede dividir en dos tipos: sólido y relleno. Hay dos tipos de rellenos: dulces y salados. Los rellenos dulces generalmente incluyen pasta de manteca de cerdo, semillas de sésamo confitadas, osmanthus variados, pasta de dátiles, nueces, pasta de sésamo, almendras, ginkgo, espino, etc., los rellenos salados generalmente incluyen carne fresca, jamón, camarones, etc. El Yuanxiao relleno de mostaza, cebolla, ajo, puerro y jengibre se llama "Yuanxiao de los cinco sabores", que significa trabajo duro, longevidad y progreso. Cuando los sureños hacen "Yuanxiao", primero agregan agua a la harina de arroz glutinoso y la amasan hasta formar una piel, y luego "envuelven" el relleno. Cuando los norteños hacen "Yuanxiao", primero amasan el relleno en pequeñas bolas uniformes y las ponen; harina de arroz glutinoso seco Cuando los norteños hacen "Yuanxiao", primero amasan el relleno hasta formar bolitas pequeñas y uniformes, las colocan en una canasta cubierta con harina de arroz glutinoso seco, las agitan constantemente y agregan agua de vez en cuando para que el relleno se pegue. a harina de arroz cada vez más glutinosa hasta que estén grandes y pequeñas hasta que sean adecuadas. Yuanxiao viene en diferentes tamaños, los grandes son como nueces y los pequeños como semillas de soja. Hay otro truco para cocinar "Yuanxiao": pellizcarlo suavemente. Antes de ponerlo en la olla, pellizca suavemente el "Yuanxiao" con las manos para que se agriete un poco. El "Yuanxiao" cocinado de esta manera quedará fácil de cocinar por dentro y por fuera, suave y delicioso. Hervir agua. Después de que hierva el agua de la olla, agregue el "Yuanxiao" y empújelo suavemente para abrirlo con el dorso de una cuchara. Deje que el "Yuanxiao" gire unas cuantas veces para que no se pegue al fondo de la olla. Llevar a fuego lento. Cuando el "Yuanxiao" esté cocido en la olla hasta que flote, debes ponerlo a fuego lento rápidamente, de lo contrario, el "Yuanxiao" seguirá volteándose y calentándose de manera desigual. Se cocinará por fuera y estará duro por dentro. no sabrá bien. Pide un poco de agua fría. Después de poner "Yuanxiao" en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua fría cada vez que abra la olla para mantenerla en estado rodante. Después de hervirlo dos o tres veces, hiérvelo un rato y luego podrás sacarlo y comerlo. El "Yuanxiao" cocinado de esta manera queda suave pero no duro, dulce y delicioso. Específicamente: ingredientes de albóndigas: cantidad adecuada de arroz glutinoso, cantidad adecuada de arroz, cantidad adecuada de carne magra, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de verduras de invierno, cantidad adecuada de cebolla verde picada. Método: 1. Mezcle el arroz glutinoso y el arroz, déjelo en remojo durante 1 a 2 días, póngalo en una bolsa de tela con un rodillo y muela finamente la mezcla para hacer harina. 2. 2. Echar un poco de aceite en la olla, sofreír la carne picada cuando el aceite esté a medio cocer, añadir la salsa de soja, la pimienta, el vino de cocción y el jengibre picado. Retirar de la olla y poner en un plato después de la cocción. los sabores son fragantes. 3. Una vez que la carne picada cocida esté fría, agregue una cantidad adecuada de carne picada cruda, verduras de invierno picadas y cebolla verde picada, mezcle bien y póngala en el refrigerador para congelarla. 4. Amasar la harina hasta formar una masa con agua helada, coger un trozo pequeño y aplanarlo, envolverlo en el relleno y amasarlo uniformemente. 5. Pon las bolas de masa en la olla y cocínalas sin demasiado calor. Sácalas cuando veas las bolas de masa flotando en el agua. 6. Ponga una cantidad adecuada de salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, manteca de cerdo, cebolla verde picada, etc. en un bol, vierta una cantidad adecuada de sopa, agregue las albóndigas retiradas y sirva. Empanadillas de queso y nueces Ingredientes: 150 gramos de nueces secas: 150 gramos de nueces secas, 50 gramos de arroz, 150 gramos de harina de arroz, 100 gramos de cáñamo, 50 gramos de azufaifa, cantidad adecuada de harina y canela. Método: 1. Poner el azúcar en un bol, agregar canela, cáñamo, un poco de harina, luego agregar un poco de agua hirviendo, mezclar bien, ponerlo en la tabla de cortar, usar un cuchillo para cortar en rodajas de 1,5 minutos de grosor, cortar en Cuadrado de 1,5 minutos y servir como relleno de bolas de masa. 2. Pon los fideos de arroz en el recogedor. 3. Coloque el relleno de bola de masa en una cacerola, remójelo en agua fría, viértalo en un recogedor, agítelo con ambas manos para llenar el relleno de bola de masa con harina de arroz, agítelo 3 veces seguidas y el relleno de bola de masa estará listo. .
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