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Los encurtidos tienen su propio sabor único. \x0d\ 1. Varios métodos para hacer agua salada: 1. Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, frutos de hierba, regaliz, canela ***3/4 taza. Método: Poner la salmuera y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. 2. Ingredientes: Anís estrellado (2 piezas), hinojo, granos de pimienta de Sichuan (2 cucharaditas cada uno), regaliz (6 piezas), canela (1 pieza), hierba (1 pieza), cáscara de mandarina (1/4 pieza). Método: Empaque agua salada en una bolsa de tela y agregue 12 cápsulas. 3. Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado y Luo Han Guo. Método: Agregue agua y cocine por una hora. 4. Ingredientes: 50 gramos de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y hierba, 25 gramos de galanga, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hervida. Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro, póngalo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días. 5. Ingredientes: 100 g de pimienta, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz rojo, 50 g de regaliz, 500 g de grasa, 1500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de pescado, 1500 g de azúcar de roca. 250 gramos de Jiushao: 100 gramos de pimienta de Sichuan, 150 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 50 gramos de clavo, 50 gramos de arroz de levadura roja y 50 gramos de regaliz. Ponlos en la "bolsa de medicina"; 500 gramos de grasa en rodajas y sofreír la manteca hasta que esté cocida. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja, 1500 g de salsa de soja light, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, añadir manteca de cerdo, 250 g. de galanga y 250g de ajetes tiernos. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve. Método de conservación: hervir una vez por la mañana y por la noche y sustituir la "bolsa de medicamentos" cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo, los ajetes y el cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. 6. Ingredientes: gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja ligera, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz. , arena de jengibre. Método: (1) Utilice gallina vieja, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa. (2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar moreno para que la sopa quede de color marrón claro. Nanjiang, anís estrellado, canela y clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, frutos de hierba, regaliz, clavo. (3) Hierva la sopa y vierta el aceite de sésamo. 7. Condimento: 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecko, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 66 Codonopsis pilosula. . Sopa: 2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 g de huesos de cerdo, 300 g de longan [con cáscara], 500 g de manteca de cerdo derretida, 300 g de apio, 50 g de cilantro, 75 g de pimiento verde y rojo. Condimento: 250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de colorante de azúcar, 200 g de vino para cocinar, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 g de esencia de pollo. Método: (1) Cure las gallinas viejas y los cuervos viejos [las gallinas y los patos se usan para otros fines], rompa los huesos de los palitos y póngalos juntos en la olla de sopa, luego agregue los longans rotos y agregue unos 20 kilogramos. de agua: hervir a fuego alto y quitar la espuma, cocer en una olla de sopa original a fuego medio, sacar los huesos viejos de gallina, pato y palitos y reservar. (2) Vierta la sopa original en la olla de salmuera y luego envuelva el anís estrellado, la canela, el heno, la cáscara de mandarina, el escorpión entero, el clavo, las frutas de la hierba, el hinojo, la pimienta, el ginseng americano, la Codonopsis pilosula, las cáscaras del yin y el yang y la baya de goji. , etc. Envuélvalo en una bolsa de condimento con una gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, fruta del monje triturada, dátiles rojos y cebollas secas.
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• ¿Qué estofado es el mejor? Yuanyang Hotpot es una combinación de Maodu Hotpot y Clear Soup Hotpot. Solo se necesita una estufa, ambos sabores se sirven en la misma olla y es adecuado tanto para el norte como para el sur, de ahí el nombre Yuanyang Hot Pot. Los intervalos dentro de la olla están soldados con láminas de cobre para formar un patrón de Atai Chi. Los métodos de preparación de la sopa clara y la sopa roja siguen siendo los mismos, con ligeros cambios. Frescos y suaves, especiados y espesos, los dos se complementan. Esta olla caliente fue muy elogiada en la Conferencia Nacional de Evaluación del Desempeño de Chefs Culinarios de 1983, y su productor Chen Zhigang recibió el título de Chef Sobresaliente. Ingredientes: (8 personas) Sopa roja caliente: 200 g de solomillo de ternera, 200 g de hígado de búfalo, 250 g de callos de búfalo, 250 g de filete de anguila, 300 g de lomo de búfalo, 150 g de carpa cruciana viva (unos 500 g), 150 g de bolas de pescado, 500 g de sangre de pato, 2500 g adobo (método de preparación) 200 g de filetes de bagre, 200 g de filetes de calamar, 150 g de dos ollas Ingredientes: 500 g de cebollas verdes, 500 g de brotes de ajo, 500 g de puntas de brotes de guisantes blancos de raíz de loto, 500 g de espinacas, 500 gramos de brotes amarillos, 250 gramos de fideos, 200 gramos de brotes de bambú de invierno y 100 gramos de setas. Método de preparación: coloque los ingredientes anteriores en un plato, rodee la olla caliente Yuanyang y encienda el fuego para que hierva. La salsa está hecha de aceite de sésamo, salsa de ostras, sal y glutamato monosódico. Se puede agregar la clara de un huevo a cada plato. A la hora de comer, puedes poner los filetes de anguila, las mollejas de pato y las bolas de pescado en la olla y cocinarlos primero. Después de lavar la carpa cruciana, utilice palillos para insertarla en la boca del pescado, póngala en la olla caliente y cocínela, y luego cómela con palillos. Nota: Durante el proceso de preparación de la sopa, agregue la sopa original, la mantequilla, la sal y la salsa de soja blanca para evitar un sabor suave. 2. Cómo hacer una olla caliente familiar (1) Hervir dos libras de huesos de tubo de cerdo, lavarlos y triturarlos, lavar y quitar los órganos internos de un pato viejo; Ponlo en una olla y agrega agua fría hasta que quede sumergido (agrega suficiente agua fría al principio, no agregue agua fría hasta la mitad). 1. Para sopa roja: agregue la cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre (batido) y ajo, cocine a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que salga el aceite y la sopa se aclare, escurra el residuo. Coloque los ingredientes de la base de la olla caliente de Chongqing en la olla caliente, agregue la sopa cocida, agregue sal y esencia de pollo, cocine hasta que los ingredientes de la base se derritan y luego lave las verduras. 2. Para una sopa clara: agregue la cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo, cocine a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, suave y fresco. Escurra el residuo, agregue sal y esencia de pollo para hacer una sopa blanca. (2) Prepare las verduras: lave las verduras, quíteles las raíces y la piel; corte la carne en rodajas grandes y finas de fiambre, jamón, etc. ; Cortar las patatas en rodajas gruesas y colocarlas en platos. (3) Para cocinar, generalmente prepare aceite de sésamo, ajo picado, Kawasaki, salsa de soja, vinagre, etc. Según sus respectivos gustos. (4) Después de hervir la sopa, las personas pueden sentarse y comer juntas. Generalmente se sirve primero la carne y luego la vegetariana. 3. Maodu Hotpot Chongqing Maodu Hotpot está muy extendido y es popular en todo el país. Su principal materia prima son los callos de búfalo, con otras lonchas crudas, que son hervidas por el propio comensal. Es fuerte, picante, delicioso y lleno de sabor. Ingredientes: (seis raciones) 1000 g de callos de ternera, 500 g de hígado de ternera, 500 g de lomo de ternera, 250 g de cerebro de ternera, 250 g de médula espinal de cerdo, 250 g de filete de anguila, 100 g de sangre de pollo, 100 g de sangre de pato, 100 g de cerdo. 100 g de flor de loto, 100 g de hongo enoki, 100 g de lechuga, 50 g de cebolla, 50 g de brotes de guisantes, 50 g de condimento: sopa de ternera, 1250 g, mantequilla, 200 g de azúcar de roca, 25 g de chile en polvo, 40 g de vino para cocinar, 15 g de arroz con jengibre, 50 g de pimienta, 7 g. 40 g de tempeh de Yongchuan, 100 g de puré fermentado, 125 g de pasta de frijoles Pixian, 1 especia. Haga salmuera: use 75 g de aceite, caliente en una olla, agregue la pasta de frijoles, saltee el jengibre, las cinco especias, los granos de pimienta de Sichuan y agregue el caldo de res. Después de que hierva, póngalo en una olla caliente y déjelo hervir a fuego alto. Ponga todos los condimentos anteriores excepto la sal refinada en la olla y cocine a fuego alto durante unos 10 minutos. Ponga todos los condimentos anteriores excepto la sal refinada en la olla, cocine a fuego medio durante unos 10 minutos y retire la espuma. Al comer, encender el fuego de la mesa y añadir sal al gusto de quien come. Cortar rodajas crudas: Hay muchos residuos en los callos peludos y en los callos de Chiba, por lo que hay que limpiarlos. Antes de lavar, sacuda todos los restos de los callos, extiéndalos sobre la tabla de cortar, despliegue las hojas de los callos capa por capa y luego lávelas repetidamente con agua fría hasta que no huela a hierba y corte el "borde del vientre". de la puerta de los callos. "Arranque la piel aceitosa de la placa inferior y córtela entera con una hoja grande y una pequeña a lo largo de la fibra. Luego endereza cada hoja, extiéndela, córtala en rodajas de aproximadamente 1,7 cm de ancho y enjuágala con agua fría. El hígado de res, el lomo de res y la carne, ya sea de cerdo o de ternera (lomo de cerdo, carne de ciruela), se deben cortar en rodajas (cuanto más finas sean las rodajas, mejor, y cuanto más grandes, mejor). . La sangre de pollo y pato se vuelve sanguinolenta (se coagula al calentarla) y se corta en trozos de dos dedos de largo y aproximadamente 0,5 cm de grosor. Después de cortar la anguila, se retira la cabeza, los huesos y los órganos internos, y se corta la anguila transversalmente en trozos de unos 4 cm. Cortar las cebollas y los ajos en gajos de 6 a 9 cm de largo. Lave las flores de loto hasta dejarlas blancas y corte las hojas en rodajas largas. Retire los tallos viejos de las plántulas de guisantes y retire las puntas tiernas. Lavar y disponer las setas enoki. Pelar la lechuga, cortarla en tiras y disponer.
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