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Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro, póngalo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días. 5. Ingredientes: 100 g de pimienta, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz rojo, 50 g de regaliz, 500 g de grasa, 1500 g de salsa de soja, 500 g de salsa de pescado, 1500 g de azúcar de roca. 250 gramos de Jiushao: 100 gramos de pimienta de Sichuan, 150 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 50 gramos de clavo, 50 gramos de arroz de levadura roja y 50 gramos de regaliz. Ponlos en la "bolsa de medicina"; 500 gramos de grasa en rodajas y sofreír la manteca hasta que esté cocida. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja, 1500 g de salsa de soja light, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, añadir manteca de cerdo, 250 g. de galanga y 250g de ajetes tiernos. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve. Método de conservación: hervir una vez por la mañana y por la noche y sustituir la "bolsa de medicamentos" cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo, los ajetes y el cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. 6. Ingredientes: gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja ligera, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz. , arena de jengibre. Método: (1) Utilice gallina vieja, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa. (2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar moreno para que la sopa quede de color marrón claro. Nanjiang, anís estrellado, canela y clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, frutos de hierba, regaliz, clavo. (3) Hierva la sopa y vierta el aceite de sésamo. 7. Condimento: 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecko, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 66 Codonopsis pilosula. . Sopa: 2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio, 50 gramos de cilantro y 75 gramos de pimientos verdes y rojos. Condimentos: 250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 g de esencia de pollo. Método: (1) Cure las gallinas y los cuervos viejos [los pollos y los patos se usan para otros fines], rompa los huesos de los palitos y póngalos juntos en la olla de sopa, luego agregue el longan roto y agregue unos 20 kilogramos de agua: hervir a fuego alto y quitar la espuma, cocerlo en una olla de sopa original a fuego medio, sacar los huesos viejos de gallina, pato y palitos y reservar. (2) Vierta la sopa original en la olla de salmuera y luego envuelva el anís estrellado, la canela, el heno, la cáscara de mandarina, el escorpión entero, el clavo, las frutas de la hierba, el hinojo, la pimienta, el ginseng americano, la Codonopsis pilosula, las cáscaras del yin y el yang y la baya de goji. , etc. Envuélvalo en una bolsa de condimento con una gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, Luo Han Guo triturado, dátiles rojos y cebollas secas. (3) Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en una olla con salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas, retire las semillas de los pimientos verdes y córtelos en trozos. y ponerlos en el wok junto con la manteca de cerdo derretida, verter en la salmuera, luego poner la salmuera al fuego y marinar los ingredientes directamente en la olla. (Esta receta es muy delicada y complicada.) 8. Ingredientes: 400 gramos de chile seco, 50 gramos de jengibre, 70 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de anís estrellado, 8 gramos de canela, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de frutos de hierba, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de clavo, 8 gramos de Amomum villosum, 12 gramos de cardamomo.
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• ¿Cómo guisar tortuga? ¿Qué materiales se necesitan? Ingredientes para la sopa de tortuga: 1 tortuga viva (que pesa unos 1.000 gramos), 500 gramos de pollo, 1.000 gramos de sopa clara, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de cocción de pimiento verde, 10 gramos de cebollas verdes y 5 gramos de jengibre, 3 gramos de ajo, 65438 aceite. Rendimiento: 1. Cortar la cabeza de tortuga en trozos, escurrir la sangre, ponerla en una olla y añadir 1000 ml de agua a hervir. Sacarla, raspar la piel negra, quitarle el caparazón duro, sacar los órganos internos, cortar las garras. y picar en trozos cuadrados de 1,8 cm. El pollo también se pica en trozos cuadrados de 1,8 cm. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar. 2. Colocar una olla limpia al fuego, agregar aceite y calentar. Ponga la tortuga, el pollo y la salsa de soja en la olla y sofría con la cebolla, el jengibre y el ajo durante 3 minutos, agregue la sopa clara y cocine a fuego lento durante 1,5 horas, luego hierva a fuego alto, retire la espuma, vierta el vino de cocción de la cebolla y el pimiento y póngalo en la olla. Puntos claves de funcionamiento: Limpiar la sangre de la tortuga de caparazón blando para no afectar la sopa. Es mejor elegir pollo tierno para cocinarlo fácilmente con tortugas de caparazón blando. Nota: Envuelva los granos de pimienta y las cebolletas con una gasa y remójelos en vino de cocción durante 1 hora. Este es el vino de cocción de las cebolletas. Sopa de pollo, fuego y tortuga Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando (que pesa unos 750 g) Accesorios: 10 g de lonchas de pollo, 10 g de jamón, 1500 g de sopa clara, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Preparación: 1) Después de sacrificar la tortuga, quitar los órganos internos, lavar y cortar en trozos, escaldar en agua hirviendo para quitar la sangre, quitar la mantequilla, lavar la espuma de sangre, ponerlo en la olla del producto terminado, verter las claras. sopa, agregue las rodajas de pollo, el jamón, la sal, el vino de arroz y los nudos de cebolla verde, las rodajas de jengibre y otros condimentos. 2) Cubra la tortuga sazonada, cocine al vapor durante aproximadamente media hora, retire del fuego, retire los nudos de cebolla verde; sirva con rodajas de jengibre. Ingredientes para la sopa de tortuga guisada: una tortuga (lo mejor es unos 500 g), jamón, champiñones (secos, fragantes), jengibre, ajo, cebolla, vino de Shaoxing, sal y glutamato monosódico. Método: (1) Voltear la tortuga, con la espalda hacia el suelo y el vientre hacia el cielo. Cuando intente girar y estirar el cuello hasta el punto más largo, rápidamente se le coloca un cuchillo afilado en el cuello. Coloque la tortuga de caparazón blando sacrificada en agua caliente, escaldela durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga de caparazón blando) y sáquela. (2) Después de enfriar (si no puede esperar a remojarlo en agua fría para que se enfríe), use unas tijeras o un cuchillo afilado para hacer una cruz en el vientre de la tortuga, extraiga los órganos internos y mate las extremidades. y cola. La clave es quitarles la mantequilla de las patas. (3) Además, retire la piel negra y sucia del cuerpo de la tortuga. Situada alrededor de la tortuga, es la parte más fragante y hermosa de la tortuga. Raspar o raspar. Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza básicamente está completa. (4) Después de procesar la tortuga de caparazón blando, ponerla en un bol, ponerle lonchas de jamón, juntar los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas y finalmente agregar el vino de cocción. (5) Luego tómate el tiempo para guisar y comprobar el tamaño de la tortuga de caparazón blando, que es relativamente pequeña. Agreguemos otros 60 minutos para plantear algunas objeciones. Según nuestros métodos alimentarios locales y la experiencia de las madres, las tortugas de caparazón blando no deben ser sacrificadas de la forma habitual, porque la sangre e incluso la orina de las tortugas de caparazón blando son la esencia de sus cuerpos, por lo que el sacrificio ordinario es un desperdicio. Su valor medicinal existe. No estoy tratando de alardear de ello. Puede ir al sitio web de atención médica de TCM para comprobarlo. En teoría, deberías hacer esto: después de comprar la tortuga, ponerla en agua limpia durante un tiempo para hacerla vomitar. Antes de matarla, primero limpia la tortuga, luego pon en la olla suficiente agua para cubrir el caparazón de la tortuga, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento. Mientras nada lentamente hasta morir, orina en la olla. Luego sácalo y drena la sangre de la cabeza. Luego use palillos para encontrar una buena posición detrás del cuello y use palillos para levantar todo el caparazón (el caparazón de la tortuga es fácil de quitar). Luego córtalo en trozos (o cuécelo entero sin cortarlo, tardará un poco más) para procesarlo. Recuerda, si lo guisas, no viertas la sopa ensangrentada y cabreada, ¡agregas la carne guisada! Además, si la mantequilla se quema, ¡no podrás sacarla! ¡Porque es delicioso y nutritivo! Además, las tortugas tienen algo llamado "falda", que es una capa (un círculo) de material suave y ceroso en el anillo exterior debajo del caparazón. ¡No lo raspes! Ya sabes, esa cosa es la carne más deliciosa de toda la tortuga. ¡Más suave que la gelatina y más suave que el arroz glutinoso! Debes saber esto, jaja. Ingredientes para la receta de tortuga guisada con astrágalo y baya de goji: 50 gramos de astrágalo, 30 gramos de baya de goji, 500 gramos de tortuga de caparazón blando, 10 gramos de jengibre, vinagre, sal, salsa de soja, cebolla verde y glutamato monosódico. Método: 1. Remoje el astrágalo en agua, córtelo y lávelo con un trapo; retire los órganos internos de la tortuga de caparazón blando y córtelo en trozos, lave y corte el jengibre; 2. Junte los ingredientes anteriores en una cacerola, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento. Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Después de cocinar, saque la bolsa de medicina y sazone.
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