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- Cómo utilizar la carragenina para fabricar productos cárnicosSegún el proceso de producción de productos cárnicos de estilo occidental, se puede dividir aproximadamente en tres tipos: inyección, laminado y picado, o se puede dividir laminado en inyección y picado En otras palabras, el tipo de inyección se puede usar para trozos grandes de carne (gránulos) y el coloide se puede usar para picar carne de tipo volteado (a través de una picadora de carne). Relación básica: inyección: 80 carragenano, 20 cloruro de potasio, picado y mezclado: 60 carragenano crudo, 30 konjac en polvo, 10 cloruro de potasio 1. El carragenano es un polisacárido de algas rojas. Actualmente se conoce el tipo 13 y hay tres tipos comunes en el mercado: kappa, iota y lamda. Los dos primeros son adecuados. Según el proceso de producción del carragenano, se puede dividir en carragenano refinado y carragenano semirefinado. La carragenina tiene tres propiedades principales: Reactividad de las proteínas. El carragenano tiene un grupo sulfato y una fuerte electronegatividad, que puede reaccionar con grupos polares en las proteínas, por lo que tiene diferentes características de reacción de proteínas en diferentes concentraciones. La carragenina se puede combinar con la proteína soluble en sal de la carne en los productos cárnicos para formar una estructura de red para retener la humedad. Gelabilidad: El carragenano tiene fuertes propiedades de gel bajo la acción de la goma konjac y el cloruro de potasio, por lo que puede combinarse con proteínas solubles en sal en productos cárnicos, mejorar las propiedades de gel de la proteína y darles a los productos cárnicos un buen sabor y forma. Para espesar, la carragenina es relativamente débil y es adecuada para las propiedades de baja viscosidad requeridas para los productos cárnicos inyectados, mientras que la goma konjac produce la alta viscosidad requerida para los productos cárnicos picados. Una vez que finalmente se calientan las propiedades mencionadas anteriormente, la proteína de la carne se desnaturaliza y solidifica mediante el calor, formando una estructura de red. El extremo sulfato del carragenano interactúa con la proteína de la carne y el extremo polihidroxilo interactúa con el agua, provocando la gelificación entre ellos. Puede mejorar eficazmente la estructura de la red de proteínas. La fuerza puede bloquear firmemente la humedad en la red y aumentar la retención de agua y la adhesión. Introducción a Konjac Gum El polvo de Konjac es un polisacárido de tubérculo. Actualmente se conocen tres tipos de polvo de konjac, que se pueden dividir en polvo de konjac (método seco) y goma de konjac (método húmedo) según el proceso de producción. La goma Konjac tiene tres características principales: Alta viscosidad: la goma Konjac tiene la viscosidad más alta entre los coloides comestibles conocidos, con una viscosidad máxima de 1 y 50 000 mPa.s. Compatibilidad: la carragenina tiene un sabor crujiente y agregar goma konjac puede producir una textura dura. . Gusto. Generalmente, el gel irreversible de mayor resistencia se logra cuando la proporción de carragenano es 55 y la proporción de goma konjac es 45: la goma konjac se desacetilará cuando se caliente en condiciones alcalinas para formar un gel irreversible, que generalmente se usa en alimentos biónicos, como los fideos konjac. y tofu konjac, sepia desmenuzada, palitos de cangrejo, etc. , y esta propiedad rara vez se utiliza en productos cárnicos. Generalmente, cuando el contenido de la solución de cloruro de potasio es inferior a 2, el cloruro de potasio tiene un efecto sinérgico sobre la carragenina y el grado de sinergia disminuye con el aumento de la dosis de cloruro de potasio. NOTA: La fuerza del gel no es la más alta, pero funciona mejor en productos cárnicos. debe considerarse de manera integral. 4. Descripción de la inyección El propósito del laminado por inyección es contactar completamente el fosfato, la sal, la carragenina y la proteína de la carne, extraer la proteína de la carne soluble en sal y expandir la fibra de la carne. La carragenina utilizada es generalmente un producto precocinado que se hincha en agua fría, interactúa con las proteínas cárnicas solubles en sal liberadas y también puede penetrar en las fibras de la carne. Por lo tanto, la finura, la dispersabilidad en agua fría y la baja viscosidad del carragenano para inyección son lo más importante. 1. La finura del carragenano: en teoría, cuanto más fino sea el carragenano, mejor. Sin embargo, cuanto más fino sea el carragenano, más grave será su degradación física. Aproximadamente con una malla de 300, la resistencia, la viscosidad y el peso molecular del carragenano se reducirán considerablemente. Por lo tanto, en el uso real, nuestra empresa utiliza productos de alta calidad con malla 200 y el número de malla básico está entre 230 y 250. 2. Dispersabilidad en agua fría y propiedades de hinchamiento del carragenano: cuanto más fino es el carragenano, más fácil es aglomerarlo. Agregar cloruro de potasio puede mejorar la dispersión de la carragenina, hacer que la carragenina se disperse rápida y uniformemente en agua (no suspendida), evitar que la carragenina se hinche y hacer que la carragenina entre fácilmente en la fibra de la carne. 3. Carragenano precocido: el carragenano precocido (producto refinado) se hincha fácilmente y se combina con la proteína de la carne durante el proceso de laminado y amasado a largo plazo, mientras que la disolución a gran escala del carragenano crudo (producto crudo) requiere calentamiento por encima de 90° C, por lo que los tipos de inyección generalmente utilizan productos refinados. 4. Fuerza de la carragenina: La carragenina tiene una alta resistencia y tendrá un mejor efecto en la estructura de la carne, pero la goma konjac no se puede utilizar para aumentar la fuerza. La razón principal es que la viscosidad de la goma konjac es demasiado alta, lo que hace que la pasta de carne se vuelva pegajosa y afecta la disolución de la proteína soluble en sal de la carne. El segundo tipo de goma konjac se puede combinar con carragenina en agua fría. Si es demasiado grande, floculará y precipitará la carragenina, y si es grave, bloqueará la aguja. 5. Bacterias carrageninas: las bacterias bajas, especialmente para productos de baja temperatura, pueden controlar la vida útil de los productos de baja temperatura.
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A partir del análisis de la situación actual de las fusiones y adquisiciones transfronterizas de empresas chinas, este artículo plantea algunas preguntas y realiza un estudio preliminar sobre las estrategias transfronterizas de las empresas chinas. 1. Situación actual de las AM transfronterizas por parte de empresas chinas Antes del año 2000, las AM transfronterizas por parte de empresas chinas sólo aparecían esporádicamente. En aquel momento, en esta etapa histórica, sólo unas pocas empresas chinas participaban en fusiones y adquisiciones transfronterizas. Entre ellos, la adquisición por parte de Shougang de una empresa peruana de mineral de hierro en 1993 y la adquisición por parte de TCL de una empresa propiedad de Hong Kong en 1999 son casos típicos. Sin embargo, incluso estas raras fusiones y adquisiciones transfronterizas han demostrado inicialmente un papel importante en el desarrollo corporativo y la estrategia internacional. Hacia principios del siglo XXI, el número de casos de MA transfronterizos y la cantidad total de casos de MA llevados a cabo por empresas chinas han crecido rápidamente. Según información publicada por Thomson Financial del Ministerio de Comercio, el monto total de fusiones y adquisiciones en el extranjero realizadas por empresas chinas aumentó de 2.343 millones de dólares EE.UU. en 2003 a 654.380 millones a 8.669 millones de dólares EE.UU. en 2007, con una tasa de crecimiento anual de aproximadamente el 80 por ciento. En 2008, el importe total del MA transfronterizo de China alcanzó 654,38.02.958 millones de yuanes, una disminución del 30,6% en comparación con 2007. Desde la perspectiva de la cobertura de las AM, las AM transnacionales en los países desarrollados están compuestas principalmente por Europa y Estados Unidos. De 2003 a 2008, las empresas chinas invirtieron en 172 países y regiones de Asia, Europa, América del Norte y Oceanía, con una tasa de cobertura global de 71. Entre ellos, los objetivos de MA en el extranjero de las empresas chinas se concentran principalmente en Asia. Por ejemplo, las empresas chinas de automóviles y de electrodomésticos se fusionaron con empresas japonesas y coreanas. El volumen comercial de AM en Asia aumentó de 324.300 millones de dólares EE.UU. en 2004 a 464.800 millones de dólares EE.UU. en 2008, lo que representa el 45% del total de AM de China en el extranjero. La crisis financiera estadounidense ha brindado un mayor espacio de desarrollo para las fusiones y adquisiciones de empresas chinas en el extranjero. 2. Características de las fusiones y adquisiciones transfronterizas por parte de empresas chinas 1. Los sectores de la cadena de valor de productos a los que se dirigen las fusiones y adquisiciones transfronterizas se están volviendo gradualmente de alto nivel. En los últimos años, las fusiones y adquisiciones transfronterizas por parte de empresas chinas se han extendido a ambos extremos de la curva de la sonrisa. (1) Red de ventas. Adquirir la red comercial de reconocidas empresas extranjeras. El grupo Zhejiang Wanxiang de China ingresó al mercado norteamericano como OEM a través de los canales de ventas de la American Scheler Company. En 1998, cuando Scheele sufrió graves pérdidas, las ventas de Wanxiang en Estados Unidos habían alcanzado los 30 millones de dólares. Dos años más tarde, Wanxiang cooperó con la empresa estadounidense LSB para adquirir Scheele por 420.000 dólares. Debido a que Scheler alguna vez proporcionó canales de ventas para Wanxiang, desde el punto de vista del efecto directo, la importancia clave de adquirir Scheler radica en la red de mercado de Scheler para Wanxiang. Por supuesto, los activos adquiridos por Scheele también incluyen marcas, patentes tecnológicas y equipos especiales. Después de completar esta adquisición, Wanxiang Group estableció, adquirió y participó en más de 20 empresas en 8 países, incluidos Estados Unidos, Reino Unido, Australia y Canadá, e inicialmente formó el marco de una empresa multinacional. (2) Patentes de tecnología e instituciones de RD. Las empresas chinas adquieren patentes de tecnología e instituciones de investigación y desarrollo en el extranjero. Huizhou Qiaoxing Group gastó 30 millones de dólares para adquirir el centro francés de investigación y desarrollo de teléfonos móviles Philips en 2001. Sentó las bases para el posterior desarrollo internacional. De manera similar, en los últimos años, las fusiones y adquisiciones en el extranjero por parte de empresas chinas también se han centrado en el sistema tecnológico de la otra parte, incluidos: BOE, Hanghuali, SAIC, carburo de silicio, etc. (3) Inversión y reestructuración de marcas. En los últimos años, las inversiones de marcas en el extranjero de las empresas chinas también han incluido adquisiciones de marcas. Por ejemplo, a principios de 2002, Shanghai Electric Group y American Morningside Group adquirieron conjuntamente la japonesa Akiyama Printing Machinery Co., Ltd. ("Akiyama" para abreviar) y obtuvieron así la propiedad de la marca "Akiyama" como en el caso de la adquisición de Lenovo; de la unidad de negocios de computadoras personales de IBM en 2005. Las dos partes también firmaron un acuerdo especial sobre la reorganización de la marca después de la fusión, es decir, Lenovo Group puede tener el derecho de usar la marca IBM durante 5 años después de la fusión y puede poseer permanentemente la marca de ordenadores portátiles Thinkpad que originalmente pertenecía a IBM. 2. La mayor parte de las AM todavía se concentra en empresas de propiedad estatal.
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