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Por ejemplo, en recetas de alta gama, la cantidad de huevo entero que se echa es de 1500 g. Después de poner los huevos, la cantidad de proteína es de 1000 g y la cantidad de yema es de 500 g. Edite esta sección para resaltar los puntos clave. El método para hacer el bizcocho de gasa es similar al bizcocho de huevo (el llamado yema de huevo se refiere a batir la clara y la yema por separado y luego mezclarlas). Al hacer el bizcocho de huevo, se ajustan las proporciones de las materias primas y, al mezclar, se presta atención a la proporción de yemas y claras, claras y yemas y claras y yemas. Cuando las yemas y las claras estén mezcladas, añadir la levadura en polvo y el crémor tártaro respectivamente. Editar este párrafo Método de producción 1 1. Coloque las yemas de huevo y el azúcar blanca en un recipiente de acero inoxidable, bata con un batidor hasta que el azúcar blanca se disuelva y las yemas de huevo adquieran un color blanco lechoso, luego agregue el aceite para ensalada y el agua varias veces, revuelva uniformemente. y luego tamice la harina, el polvo para hornear y la sal, revuelva suavemente para combinar. 2. Vierta las claras y el crémor tártaro en un bol de acero inoxidable, bata hasta que las claras adquieran una espuma gruesa y blanca, agregue el azúcar y siga batiendo hasta que las claras formen picos suaves (es decir, los picos del merengue). mantenerse erguido sin hundirse) y duro. 3. Vierta aproximadamente 1/3 de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de yemas y revuelva suavemente, luego vierta en la mezcla de clara de huevo restante y revuelva suavemente. 4. Vierta la masa del bizcocho mezclada en el molde y alíselo, luego póngalo en un horno con una temperatura de 180 ℃ para el fuego superior y 150 ℃ para el fuego inferior, hornee por unos 40 minutos y sáquelo cuando esté listo. Edite este párrafo Método de producción 2 pasos: 1. Saque los huevos del refrigerador con anticipación, separe la clara y la yema, agregue maicena a la harina baja en gluten, levadura en polvo para bizcocho de gasa, sal, mezcle bien, tamice y reservar 2. Agregue un 20% de gramo de azúcar blanca a la yema de huevo, bata uniformemente, luego agregue aceite para ensalada, agregue la leche 3-4 veces, bata hasta que el líquido de la yema de huevo tenga una consistencia uniforme y uniforme; sin separación de aceite y agua 3. Agregue suavemente la harina, mezcle rápidamente de manera uniforme y el líquido no debe contener partículas de harina. En este momento puedes precalentar el horno a 180 grados. 4. Agrega jugo de limón a las claras, usa un batidor para hacer burbujas en forma de ojo de pez, luego agrega 20 gramos de azúcar blanca y mezcla los 40 gramos restantes. azúcar blanca durante 1-2 minutos por batidor. Agregue una vez, en dos adiciones, hasta que las claras estén firmes y espumosas. Levante la batidora y la parte superior de las claras formará un triángulo y se mantendrá en posición vertical sin doblarse. 5. Saque 1/3 de las claras y mézclelas con las yemas previamente mezcladas, corte y mezcle uniformemente con una goma; espátula, luego vierte la masa mezclada en las claras y rápidamente Corta y mezcla uniformemente 6. Vierte inmediatamente en el molde para pastel, colócalo en la capa media del horno, hornea a 180 grados durante 40 minutos, sácalo y hornéelo boca abajo inmediatamente y luego desmoldelo después de que se enfríe; muchos pasteles decorados (pastel de frutas con crema), pastel de queso y pastel de mousse usan pastel de gasa como base, por lo que el pastel de gasa es relativamente básico e importante en los postres. Edite este párrafo para preparar los ingredientes clave: 1. Huevos. Lo mejor es utilizar huevos helados, seguidos de huevos frescos, no se pueden utilizar huevos viejos. Esto se debe a que la clara y la yema del huevo en el paso del pastel de gasa helado son más fáciles de separar que los huevos frescos. Además, si guarda las claras de huevo frescas por separado en el refrigerador durante 1 o 2 días y luego las saca para batir, formarán espuma más fácilmente que las claras de huevo frescas. Este cambio en la capacidad de formación de espuma en realidad se debe al valor del pH del huevo. las claras de huevo bajan de 8,9 a 6,0 2. Elija azúcar fina (o azúcar mediana) porque el azúcar fino se disuelve más fácilmente en la pasta de yema y el merengue. 3. La harina debe ser harina baja en gluten, no harina alta en gluten.
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