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Si se usa para guisar, se masticará como aserrín. La carne vieja es apta para guisar y asar. Si se usa para saltear rodajas de carne y una olla caliente, se masticará como una banda elástica. Hay muchos tipos de carne de vacuno, y la carne tierna apta para el escalope sólo representa el 25% del suministro total de carne. Es caro y requiere más esfuerzo. Las rebanadas de carne de res frita en los restaurantes chinos son en su mayoría lomo, lomo, chuletón, costilla y solomillo de milon ($ 12-5 / lb). Probé el redondo (carne de jamón $ 2,49) y tenía un sabor tierno y muy diferente. Chuck (carne de pata delantera $1.49/lb) también lo probó y el resultado fue intolerable (dientes). En la Tabla 2 al final del artículo se muestra una breve descripción de cada parte de la carne de res. El proceso de decapado y absorción del jugo es la segunda clave. Marinar y absorber los jugos es muy importante para garantizar que las rebanadas de carne terminadas queden regordetas y tiernas. Cuanto más jugo se absorbe, más tierno sabe (truco de restaurante). Método específico: al cortar carne de res, observe claramente la textura del músculo, corte las fibras en forma transversal y córtelas con un cuchillo. Según la receta, sazone las rodajas de ternera, agregue más sal (50-80%) y agregue almidón. Después de enfriar en el refrigerador durante unos 30 minutos, agregue entre un 20 y un 30 % de agua en tandas (unos 20 minutos). Cuanto más saladas sean las rebanadas de carne, más humedad absorberán. Después del curado, colóquelo en el refrigerador para su uso posterior. No estoy de acuerdo con agregar bicarbonato de sodio para arruinar el sabor. Puede agregar un poco de ablandador de carne en polvo de manera adecuada, los ingredientes principales (en peso) son sal, azúcar y papaína. 3. Condimento: aceite a fuego medio. Limpiar la olla, sofreír los ingredientes (como pimientos verdes y brócoli) según la receta hasta que estén cocidos aproximadamente al 90%, agregar las rodajas de carne, sofreír hasta que se infundan los sabores y servir en unas pocas docenas de segundos. . (Agregue menos sal al freír los ingredientes). A continuación se ofrece una breve introducción a las distintas partes y texturas de la carne. Están dispuestos de arriba a abajo, tiernos a viejos. Selección, procesamiento y cocción de la carne vacuna: Los grados de la carne vacuna se dividen en partes: grado especial: lomo grado 1: parte superior del cerebro, columna externa grado 1: capuchón, piso grado 1: costillas, pechuga grado 1: tendón cervical. Qué tipo de carne se debe utilizar para el relleno: Utilice cerebro corto, cuello, hareba y otras partes para el relleno. Se caracteriza por tener carne tanto grasa como magra, carne seca, fácil de revolver en salsa de soja y el índice de relleno es 15. % superior al de la carne tierna. Qué usar para el estofado de ternera: la carne de pechuga queda crujiente y tierna cuando se cocina, grasa pero no grasosa, hay más tendones de arco y hebilla que carne, y el color es transparente y hermoso después de cocinarlas, y las costillas están llenas de tendones; la carne queda fresca y tierna después de cocinarse; la carne del tendón adquiere color, tierna y suave cuando se cocina. La carne de estas partes es más adecuada para guisar, hervir, asar y guisar. Qué tipo de carne se debe utilizar para cocinar: la carne magra y tierna se debe freír, freír o freír, como lomo, lomo, parte superior del cerebro, carne de tres cha, carne de cordero, carne de langtou, etc. Identifique la frescura de la carne de res: Identifique la frescura de la carne de res mediante los siguientes métodos: Observe el color: los músculos de la carne fresca son brillantes y uniformemente rojos, y la grasa es blanca o amarilla clara, los músculos de la carne podrida son oscuros y sin brillo, y la grasa es blanca o amarilla clara, los músculos de la carne podrida son oscuros y sin brillo; la grasa es de color amarillo verdoso. Viscosidad al tacto: la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película que se seca al aire, no es pegajosa y tiene buena elasticidad. La carne en mal estado se ve pegajosa o extremadamente seca, y los cortes nuevos son pegajosos; La abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando hendiduras obvias. Olor: La carne fresca huele a carne fresca; la carne en mal estado tiene un olor, incluso desagradable. A diferencia de la carne tierna vieja: la carne vieja es de color rojo oscuro y la carne tierna y espesa es de color rojo claro, sólida, fina y elástica; Cómo cortar la carne de res: El tejido fibroso de la carne de res es grueso y hay mucho tejido conectivo. Las fibras largas deben cortarse transversalmente, no se puede cortar a lo largo del tejido fibroso, de lo contrario no podrá saborearlo. y masticarlo bien. El secreto del estofado de ternera es utilizar agua caliente en lugar de agua fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos se filtren de la carne y mantener la carne deliciosa después de hervir a fuego alto; retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor; tapa la olla y baja a fuego lento para que el aceite flote. Mantén la temperatura de la sopa de fideos para que actúe como un guiso durante el proceso de cocción, agrega sal después y agrega suficiente agua a la vez. Si encuentra que le queda poca agua, agregue agua hirviendo. El día antes del guiso, unte la carne con mostaza. Lavar la carne con agua fría antes de guisarla, lo que no sólo se cocina más rápido sino que también hace que la carne esté más tierna. Envuelva algunas hojas de té en una gasa y cocínelas con la carne en la olla. La carne se cocina rápidamente y tiene un sabor delicioso. Agregar un poco de vino o vinagre (agregue 2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre a 1 libra de carne de res) para guisar la carne también puede hacer que la carne esté suave y tierna. Coloque algunos espinos o rábanos en la olla para cocinar; rápidamente y elimina el olor.
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• Hay una almohadilla de cuero debajo de la válvula solenoide del grifo de inducción, con 2 orificios, uno para entrada de agua y otro para salida de agua. ¿Cómo controlan estos dos agujeros la entrada y salida de agua?

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