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- Cómo hacer pescado en escabeche con pescado de loto blancoLos siguientes son los principales métodos de cocción de la carpa plateada: 1. Carpa plateada al vapor: Ingredientes: carpa plateada (1000g) ingredientes auxiliares: espinas de pescado (30g), jamón (30g), champiñones (frescos) (15g), rodajas de Magnolia officinalis (30g). Sal (10g), glutamato monosódico (3g), azúcar (10g), aceite de sésamo (25g), anís estrellado (3g). Práctica: 1. Quitar las branquias y órganos internos de la carpa plateada, cortarla por la mitad, raspar la ropa negra del abdomen, lavar y reservar 2. Cortar el jamón cocido en rodajas, las rodajas de magnolia remojadas y las espinas de pescado remojadas; 4. Retire los tendones del sebo de cerdo y córtelos en cubos; 5. Coloque la carpa plateada lavada en un plato de pescado grande, espolvoree el sebo de cerdo cortado en cubitos sobre el pescado, agregue las rodajas de jamón, las rodajas de espinas de pescado, las rodajas de champiñones y espolvoree la magnolia. rodajas, rodajas de jengibre, anís, azúcar, sal refinada y glutamato monosódico sobre el pescado. Coloque el vino de cocción, la manteca de cerdo, el aceite de sésamo y el caldo (400 g) en la jaula y cocine al vapor a fuego alto. 6. Saque las rodajas de anís y jengibre, espolvoree con rodajas de pepino y colóquelas en el plato original. 2: Carpa plateada estofada: Ingredientes: carpa plateada (750g) ingredientes auxiliares: hongo negro (agua) (50g) condimentos: cebolla (30g) jengibre (20g) ajo (20g) sal (5g) azúcar (8g) vinagre (8g) ) Vino para cocinar (60g) 2. Lavar los hongos de agua 3. Colocar la olla a fuego alto, verter aceite vegetal y poner el pescado en la olla cuando esté al 50% caliente 4. Freír hasta que ambos lados estén de color amarillo claro, sacarlo; el aceite de fondo en la olla y agregue las cebollas salteadas, el jengibre rallado y las rodajas de ajo, cocine el vino de cocción, la salsa de soja, agregue el agua (sin pescado), luego agregue la carpa plateada, los hongos, la sal refinada, el azúcar, el vinagre y pimienta a la olla y llevar a ebullición; 6. Cocine a fuego lento hasta que se cocine bien el pescado, agregue el glutamato monosódico, retírelo y póngalo en un plato. 7. Espese el pescado con almidón húmedo y viértalo sobre el pescado; Tres: Cazuela de cabeza de carpa plateada: Ingredientes: carpa plateada (400 g) ingredientes auxiliares: carne de cerdo (carne magra) (150 g) brotes de bambú (5 g) champiñones (frescos) (3 g) col china (300 g) fideos (80 g) condimento: verde pimienta (65438). 2. Cortar la carne magra en rodajas, lavar la col y cortarla en rectángulos. Lavar los champiñones, ponerlos en una cazuela, añadir agua, salsa de soja, sal, pimienta, brotes de bambú y guindillas, añadir las cabezas de pescado y llevar a ebullición. Luego cocine a fuego lento durante 1 hora. 3. Añade los fideos lavados y remojados y cocina un rato. Cuando los fideos estén blandos, espolvorear con ajetes y servir. Cuatro: Carpa plateada en salsa de tomate: Ingredientes: carpa plateada (500g), condimentos: salsa de tomate (100g), vinagre (5g), azúcar (5g), almidón (habas) (5g), sal (3g), aceite vegetal. (40g) ), harina de trigo (20g). 2. Espolvorear con sal refinada y espolvorear con harina seca; 3. Freír el pescado hasta que esté dorado, sacarlo y ponerlo en un plato 4. Revolver en la olla la salsa de tomate, el vinagre y el azúcar, agregar agua y almidón para espesar; verterlo y sofreírlo sobre el pescado. Cinco: Carpa plateada fresca con aceite de cebollino: Ingredientes: sal de carpa plateada blanca, vino de cocina, salsa de soja, esencia de pollo, cebolla y jengibre rallados, pimienta, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, tiras de chile seco, hojas de cilantro, aceite de sésamo. Práctica: 1. Lavar la carpa plateada y hacer un corte en espiga sobre el pescado; 2. Encender el fuego en la olla, agregar agua, hervir un rato, agregar sal, salsa de soja, esencia de pollo, vino de cocción, pimienta, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde. , y agrega la carpa plateada Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, saque y ponga en un plato, espolvoree con sal, jengibre, cebolla verde, pimienta y fideos y reserve 3. Vierta el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue las rodajas de cebolla y jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Retire las rodajas de cebolla y jengibre, vierta el aceite en el pescado y espolvoree con hojas de laurel. Consejos: Al cocinar carpa plateada, preste atención al fuego y no la cocine demasiado alto. Seis: Carpa plateada guisada con tofu congelado: Ingredientes: tofu congelado, cabeza de carpa plateada seca y brotes de bambú, cebada, cebolla verde, sal de jengibre, azúcar, pimienta, vino para cocinar: 1. Cortar el tofu congelado en cubos, cortar la cebolla verde en gajos, cortar el jengibre en rodajas, lavar la cabeza de pescado, poner un poco de aceite en la olla, sofreír la cebolla verde y el jengibre y añadir la cabeza de pescado. 2. Agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo a la olla, agregue el tofu, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, agregue sal, pimienta, azúcar al gusto y espolvoree con cebolla verde picada. Siete: Carpa plateada estofada: Ingredientes: 500 gramos de carpa plateada cortada en trozos. Agrega una cucharada de vino de arroz, glutamato monosódico y sal, y marina el jengibre durante 20 minutos. Método: Sumergir los trozos de carpa plateada marinados en clara de huevo o harina de camote, agregar 5-7 liang de aceite a la olla, cuando esté 70% caliente, poner los trozos de carpa plateada en la olla y freír hasta que estén dorados. Luego sofreír la sartén con el jengibre picado y el ajo. También puedes agregar un tomate (cortado en cubitos), glutamato monosódico y sal. Una vez que suelte el sabor, añade los trozos de pescado frito. Espolvoree un poco de chile en polvo al cocinar.
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