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Además de la postura de pie al recibir, también hay que prestar atención a la forma de recibir. Es una bienvenida natural y sincera, más que una bienvenida formal, es decir, el lenguaje corporal cortés habitual de este restaurante, sonriendo e inclinándose ligeramente. para saludar a los invitados, expresando su bienvenida ( ¡Buenas tardes, señor, bienvenido! (Bienvenido). Salude a los invitados, escanee el número de invitados entrantes con su ojo rápido y pregunte inmediatamente cuántos invitados hay. ¿O le pides al huésped "dos" mediante confirmación? Pero no preguntes a los invitados "¿cuántos?" cuando solo ves una pareja o un solo cliente. Puede demostrar que tiene discernimiento preguntándole de manera confirmatoria. Al mismo tiempo, no piense que los invitados que ve frente a usted son todos invitados juntos, lo que resultará en una recepción incorrecta. Por lo tanto, las habilidades de consulta de recepción también son muy importantes. Los invitados que lleguen primero deben sentarse primero, y los invitados restantes que lleguen más tarde deben decir "Lo siento, por favor" a los invitados y disculparse cortésmente si no logran sentarse a tiempo. (Disculpe, señor, un momento por favori'llberightcak) Después de guiar al primer invitado a tomar asiento, regrese inmediatamente a la puerta del restaurante o a la sala de recepción para guiar al segundo invitado a tomar asiento. En segundo lugar, haga arreglos para que los invitados se sienten. 1. Antes de que el personal de recepción guíe a los invitados a sus asientos, no solo debe ser educado sino también tener habilidades especiales para organizar los asientos de los invitados. Por ejemplo, las parejas jóvenes o los amantes deben ubicarse en un rincón menos obvio del restaurante, y los invitados mayores deben ubicarse en un lugar tranquilo con luces más brillantes o menos aire acondicionado. No coloque a los invitados mencionados anteriormente en una zona de asientos ruidosa con un grupo de personas o jóvenes, para no afectar el humor y la atmósfera de los invitados. El personal de servicio que espera el servicio en sus asientos también debe saludar a los invitados que se acercan con una sonrisa y cortesía. Si conoce el nombre y apellido del invitado, debe dirigirse a él cortésmente, como el Sr. Wang, el Presidente Chen, el Gerente General Lin, o saludar a las señoras mayores, etc., para que los invitados distinguidos se sientan valorados. 3. Después de que los invitados estén sentados, el personal de servicio del área responsable, además del personal de recepción o recepcionistas, debe ayudar inmediatamente al personal de recepción o recepcionistas acercando sillas e invitando a los invitados a sentarse. Cuando haya mujeres presentes, se les debe dar prioridad para sentarse. En segundo lugar, se da prioridad a los hombres o las personas mayores, y los huéspedes con movilidad reducida deben recibir la mejor atención y arreglos. 4. El niño acompañante también debe preparar una silla alta para que se siente y colocarla en una posición adecuada (no donde se sirve comida) para evitar accidentes peligrosos. En tercer lugar, preste atención al servicio antes de realizar el pedido. 1. Una vez que los invitados están sentados, el personal de servicio sirve inmediatamente té y entrega la carta de vinos y el menú a los invitados. Pregunte también a los invitados si desean un servicio de vino antes de la cena. Una vez listas las bebidas, toman tu pedido. 2. Antes de realizar el pedido, mueva la vajilla que deberán utilizar los invitados, dispóngala adecuadamente y utilice bandejas para manipularla. Sugiera aperitivos para que un supervisor los venda o los entregue a los invitados. Al mismo tiempo, extiende la tela y entrega a los invitados toallas pequeñas para que las utilicen durante las comidas. Cuatro. Recomendar y recibir pedidos de los huéspedes. Los cuadros por encima del nivel de clase son responsables de pedir comida, y el líder del equipo también puede ayudar a pedir comida según la situación. 2¿Cómo pedir y recomendar comida para los invitados? Es necesario contactar con el chef de la cocina antes de abrir. Puede haber cambios en los platos del día (como falta de stock) o platos en oferta. Sólo comprendiendo de antemano podremos hacer arreglos satisfactorios para los huéspedes al realizar el pedido. El contenido del menú se divide a grandes rasgos en dos categorías: banquetes y snacks. Debido a la diferente naturaleza de los menús de banquetes, la disposición de los platos también es diferente, como la disposición del menú para banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños, cenas generales y banquetes formales. Los refrigerios se pueden dividir en comidas de orden general y comidas preparadas especialmente según la naturaleza y el método de servicio del restaurante. Además de ofrecer los platos especiales y deliciosos del restaurante, la introducción del menú también debe tener en cuenta los deseos gastronómicos de los invitados y los platos aceptables, así como los precios razonables y las preocupaciones sobre el número de comensales. captar los deseos gastronómicos de los huéspedes y afectar los objetivos y resultados de ventas del restaurante. 7. Comprender los métodos de cocción de los platos y combinar los pasatiempos de los invitados, y preparar platos con el sabor adecuado, como cocer al vapor, freír, freír, guisar, estofar, asar, hervir, etc., para brindarles a los invitados un mejor sabor de la comida. y disfruta.
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- ¿Cuál es la mejor forma de cocinar costillas de cerdo? 1. Ingredientes para las costillas de cerdo a las cinco especias: Las costillas miden unos 5 cm de largo. Ingredientes: cebollas verdes, cebolletas, jengibre, pimiento rojo en polvo, pimiento verde en polvo y una cantidad adecuada de cebolla verde en polvo, huevos y costillas. Nutrición: Cada 1.000 gramos de costillas de cerdo contienen 1.000 kilojulios de energía, 17,4 gramos de proteína y 65.438 gramos de grasa. Método Fósforo 79 mg: 1. Corta las costillas en trozos largos y déjalas marinar para darle sabor. 2. Mientras se quema el aceite, prepara una masa de huevo con los ingredientes principales y mezcla uniformemente con una cuchara pequeña. 3. Cubra uniformemente las costillas con masa de huevo, agregue un 50% de aceite y fría hasta que estén crujientes. Vacíe el aceite y fría hasta que estén cocidas. 4. Agregue el pimiento rojo picado, la cebolla en polvo, el pimiento verde en polvo y la cantidad adecuada de sal y pimienta, sofría hasta que esté fragante, dé la vuelta y cubra uniformemente la sal y la pimienta con los ingredientes principales, luego el plato estará listo. . 2. Costillas de cerdo Kyoto Ingredientes: 325 g de costillas, 1 huevo. Condimento: 10 g de cebolla y jengibre picados, 20 g de salsa de soja, 15 g de vino Shaoxing, 50 g de azúcar, 25 g de vinagre, 15 g de aceite de sésamo, 50 g de harina, 10 g de almidón de agua, 500 g de aceite de maní. Pasos de cocción: ① Picar las costillas en trozos de 2,8 cm de largo, agregar 5 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de salsa de soja para remojar, luego romper 1 huevo y mezclar bien, agregar la mezcla de harina para que suba (2) Encender el fuego; wok y agregue aceite de maní, queme hasta que esté medio cocido. Coloque las costillas en el wok, saltee con una cuchara de hierro hasta que estén bien salteadas y retírelas con una espumadera. Cuando el aceite esté 80% caliente, agrega las costillas de cerdo y fríe nuevamente hasta que estén crujientes. Vierte en un colador para escurrir el aceite. Calentar nuevamente el wok, agregar un poco de aceite, cebolla y jengibre picados, vino Shaoxing, salsa de soja y azúcar, agregar un poco de agua a hervir, espesar con agua y almidón, agregar vinagre y aceite de sésamo, verter las costillas, revolver uniformemente. y servir. 3. Ingredientes para la olla de costillas de cerdo al taro: 300g de costillas de cerdo. 400 gramos de malanga. Ajo 2 dientes Condimento: 1. 1 cucharada de vino. 2,1/2 cucharadas de salsa de soja. 1/2 cucharadita de sal. Un poco de pimienta: 1. Lavar las costillas, agregar los condimentos, dejar marinar durante 10 minutos y luego freír en aceite caliente hasta que cambie de color por primera vez. 2. Pelar la malanga, cortarla en trozos pequeños, sofreír en aceite caliente hasta que esté cocida y sacar. 3. Saltee los dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite, luego agregue las costillas, agregue 2 condimentos y 2 tazas de agua y deje hervir, cocine a fuego lento durante 20 minutos. 4. Pon el taro en la olla y cocina durante unos 20 minutos. Cuando esté tierna y la sopa ligeramente seca, estará lista para servir. Tómatelo con calma: 1. La olla se refiere a una cazuela pequeña que tiene una función de conservación del calor y se puede colocar directamente en verduras profundas cuando hace calor. 2. Las costillas deben estar hechas de panceta de cerdo, que tiene una textura relativamente tierna. También se puede escaldar y asar directamente, pero el color es más claro. 4. Costillas de cerdo cristalinas Ingredientes: Las costillas miden unos 5 cm de largo. Ingredientes: cebollino, jengibre, cantidad adecuada de costillas de cerdo crudas. Nutrición: Cada 1000 gramos de costillas contienen 1000 kilojulios de energía calorífica, 17,4 gramos de proteína, 18,8 gramos de grasa, 272 mg de potasio, 39 mg de sodio y 4 gramos de calcio. 2. Cuando las costillas estén cocidas a 5, puedes sacarlas, cubrirlas uniformemente con almidón, luego ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinarlas de 4 a 5 veces para que la superficie quede cristalina. 3. Luego recójalo y colóquelo en la olla de percolación y continúe enrollando el almidón uniformemente, hacia adelante y hacia atrás de 4 a 5 veces, para que la superficie luzca brillante y envuelta uniformemente. Colocar en la vaporera y cocinar nuevamente. El tiempo de cocción al vapor es de unos 15 minutos y las verduras se cocinarán al vapor. 5. Costillas de Cerdo al Vapor con Arroz Glutinoso: Un plato muy delicioso. Si no tienes un tubo de bambú, puedes usar un recipiente y cocinarlo al vapor en una olla a presión durante una hora. Práctica: 1. Remojar el arroz glutinoso en agua tibia durante media hora y marinar las costillas en salsa de soja/jengibre, cebolla y ajo en polvo/jengibre y ajo/vino/sal/vinagre blanco/aceite de sésamo durante media hora. 2. Luego vierta el jugo remojado en el tubo de bambú, agregue arroz glutinoso (para absorber el aceite de las costillas al vapor) sobre las costillas con media papa frita en el fondo y sumérjalas uniformemente. 3. Cocine al vapor en la olla a presión durante aproximadamente media hora a cuarenta minutos. Lo cocí al vapor durante cuarenta minutos y todos los restos de hueso eran comestibles. El arroz glutinoso es delicioso y no sabrás lo bueno que está hasta que lo pruebes. 6. Ingredientes para costillas a la plancha con hierbas: unos 500 g de costillas, 2 cebollas (ralladas), 2 cucharaditas de mezcla de hierbas, 1/4 taza de cerveza, 2 tazas de caldo de res, 1 cucharada de azúcar. Práctica: 1. Lavar y picar las costillas, secarlas, marinarlas con sal, salsa de ostras y maicena, darles palmaditas con el polvo seco, freírlas en una sartén y sacarlas. 2. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén fragantes, agregue las costillas, agregue la cerveza y deje hervir, agregue la sopa clara mezclada con hierbas y carne, agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante 4 a 10 minutos hasta que esté suave y tersa, sazone al gusto. agregue el agua con maicena para espesar.
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