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Organigrama El organigrama muestra la clasificación básica y la relación de las responsabilidades laborales. Es un organigrama en forma de organización, pero tiene ciertas limitaciones, como la autoridad y el alcance de las responsabilidades en todos los niveles, dos. Las relaciones no lineales entre empleados del mismo estatus o las relaciones indirectas entre empleados de diferentes departamentos no son obvias. Por esta razón, diversas descripciones de puestos y manuales organizativos son complementos importantes del icono organizacional. 2. Tipo de trabajo. El tipo es una descripción que refleja las habilidades y responsabilidades laborales requeridas. La capacitación de orientación para los empleados puede ayudar a completar evaluaciones laborales, establecer niveles salariales y determinar el alcance de la autoridad y las responsabilidades. La descripción del puesto incluye datos de evaluación, resumen del puesto, acusaciones y requisitos. 3. Especificaciones de trabajo: Las especificaciones de trabajo son una declaración de los estándares que deben cumplirse en un trabajo, incluidas las responsabilidades laborales, las condiciones laborales, las calificaciones personales, etc. Las cocinas modernas ya no son una sola estancia como antaño. Se amplía en varias salas (zonas de trabajo): zona de producción de alimentos calientes, zona de abastecimiento, zona de producción de alimentos fríos, zona de producción de pan y bollería. Hay fregaderos para guardar equipos y almacenes para el lavado de vajillas diversas; hay oficinas, vestidores y baños. El trabajo de la cocina es procesar y preparar los alimentos. De nada sirve cocinar alimentos si no son comestibles; los alimentos cocidos deben tener características atractivas como sabor, aroma y apariencia agradables. Para que una cocina funcione sin problemas, de manera eficiente y segura, debe estar bien diseñada y distribuida. En general, la cocina no es un lugar tranquilo, sino que suele reinar en un ambiente tenso, provocado por el intenso trabajo de los empleados durante el horario laboral. Incluso con el aire acondicionado moderno, la cocina sigue haciendo mucho calor. Si una cocina está mal diseñada o administrada, habrá una escena así sin ella: ocupada, ruidosa, calurosa y caótica. Es por ello que las diferentes tareas en la cocina se separan y dividen en varias zonas. Una parte importante de la gestión de la cocina es la gestión de la producción de alimentos, lo que significa que debe existir un conjunto completo de procedimientos de producción, incluidos los procedimientos operativos, cronogramas, etc., al mismo tiempo que se deben reflejar los estándares de producción, es decir, los estándares del producto (calidad), Estándares de tiempo (eficiencia), Estándar de costos (beneficio). 4. Horario de trabajo El horario de trabajo es el concepto de trabajo que deben realizar los empleados y una descripción del proceso de trabajo y los requisitos de tiempo. Es una forma para que los gerentes se comuniquen con los empleados. Hay tres tipos básicos de horarios de trabajo: horario personal, horario diario y horario organizacional. El contenido del cronograma de trabajo incluye: nombre, horario de trabajo, puesto, quién supervisará, quién cambiará de turno, días de descanso, horarios de comidas, tiempos de descanso, contenido del trabajo a realizar en cada período, etc. 1. Cada departamento (equipo) deberá informar el día 25 de cada mes el plan de trabajo y el plan de formación para el mes siguiente. 2. Presentar el resumen del mes anterior a cada departamento (equipo) antes del día 2 de cada mes. 3. Informar hojas de asistencia de empleados, hojas de inventario, etc. Todos los departamentos (equipos) antes del día 2 de cada mes. 4. El capataz celebra reuniones previas al turno dos veces al mes y el supervisor celebra una reunión para todos los empleados bajo su jurisdicción una vez al día. 5. Celebrar una reunión de personal cada semana para resumir las ganancias y pérdidas laborales, elogiar el progreso, describir los objetivos del plan del próximo mes, organizar el trabajo y participar en varias reuniones periódicas que se llevan a cabo en el hotel. 6. El capataz y el supervisor asisten a la reunión de la mañana para informar sobre el trabajo y presentar sugerencias razonables de mejora. 7. La tasa de inspección del capataz es 65,438+000%, la tasa de inspección del supervisor es 80% y la tasa de inspección aleatoria del gerente es 60%. (La tasa de verificación regional es del 80%. Y mantenga registros. 8. El contenido de la reunión previa al turno requiere elogios, resumir el trabajo de ayer y asignar tareas para el día. 9. Realice seminarios regulares para el personal, una vez por semana para el equipo. y dos veces al mes para cada departamento. El gerente hablará con los empleados de diferentes departamentos cada semana para comprender la situación. 10. Fortalecer la comunicación entre la recepción y la cocina. 12. Cada equipo de departamento organizará capacitación alimentaria al menos una vez por semana. Organizar capacitaciones en conocimientos profesionales y cultura corporativa al menos dos veces por semana. 13. Implementar un sistema de gestión jerárquico. Si se infringe cualquiera de los puntos anteriores, el responsable del departamento responsable será sancionado reglamentariamente.
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